Frühstück-Tacos mit veganem Omelett

geschrieben von Isa

Wir haben ein großes Herz für Tacos und lieben es, mit ihnen zu experimentieren. Neben Klassikern wie Fischtacos (in vegan, natürlich!), Tostadas oder Taquitos kommen bei uns auch koreanische Tacos, Ramen Tacos, Pfifferling Tacos oder sogar Schokoladentacos auf den Tisch. Alle bisherigen Taco-Rezepte findest du hier.

Da wir Tacos früh, mittags und abends essen könnten, kommt nun veganes Omelett in unseren Breakfast Taco! Und wie immer beim Taco Tuesday geht das ganze ratzfatz. Das Omelett geht sehr schnell und ist wahnsinnig lecker. Natürlich könnt ihr in euren Breakfast Taco werfen, was ihr möchtet. Frisches Gemüse wie Tomaten oder Avocado eignen sich dafür genau so gut wie gebratene vegane Würstchen. Mit frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch macht man nie etwas verkehrt, aber auch Koriander oder Minze sind tolle Alternativen! Und schwupps, habt ihr ein schnelles und wahnsinnig gutes Frühstück. Wie genau ihr vorgeht? Zeigen wir euch jetzt! Veganes Omelett solltet ihr auf jeden Fall schnell kennenlernen!

Frühstück-Tacos mit veganem Omelett

3 Tacos

20 Minuten

Zutaten

3 weiche Tacos
2 Tomaten
1 Avocado
kleiner Bund Koriander
Salz&Pfeffer
Öl
3 EL Zitronensaft

veganes Omelett

175 g fester Tofu
90 ml pflanzliche Milch
1 EL Kichererbsenmehl
1/2 TL Kala Namak
1 TL Kurkuma
1 EL Speisestärke
1 EL Hefeflocken
1/2 Zwiebel
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten für das Omelett bis auf die Zwiebel in ein hohes Gefäß geben und gut pürieren.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelstücken unter den Omelett-Teig rühren.
Eine kleine Pfanne mit Öl erhitzen. Anschließend den Omelett-Teig hineingeben und 3-4 Minuten braten.
Avocado in Stücke schneiden, mit etwas Pfeffer, Öl und Zitronensaft vorwürzen.
Die Tomaten waschen, ebenfalls in Stücken schneiden und mit dem Koriander in einer Schüssel verrühren. Abschmecken und würzen!
Tacos erwärmen und füllen.