Veganer Kaiserschmarrn
Woran müsst ihr beim Duft von karamellisierten, knusprig gebratenen Teigstücken, dick bestäubt mit Puderzucker, als erstes denken? Bestimmt genau wie ich an einen herrlich luftig lockeren, veganen Kaiserschmarrn. Und warum sollten wir damit bis zum nächsten Skiurlaub in den Bergen warten?
Meine Oma hat ihn mir als Kind oft als Stärkung nach einem anstrengenden Schultag gemacht, egal ob im Sommer oder im Winter. Dazu gab es selbstgekochtes Mus aus der Ernte ihres bunten Obstgartens, und ich konnte mir aus ihrem Vorratskeller dann immer ein Glas zum Essen aussuchen. Für mich war das definitiv das Highlight meines Tages, und die Puderzuckerschicht konnte nie dick genug sein! Ich stand oft direkt neben der Pfanne und habe mir die ersten fertigen Stückchen vom Kaiserschmarrn schon beim Braten herausgepickt.
Vor Kurzem habe ich das Fruchtmus von Bauck Mühle probiert und – schwupps – war ich wieder bei meiner Oma am Küchentisch vor einem großen Teller Kaiserschmarrn. Es schmeckte wie damals: Wie frisch gekocht, angenehm süß-säuerlich und ich hätte das ganze Glas pur auslöffeln können. Also musste dazu definitiv noch schnell ein Kaiserschmarrn gemacht werden.
Die verschiedenen Fruchtmuse von Bauck Mühle sind von bester Bio-Qualität und auf Apfelbasis. Gewonnen werden sie aus alten Apfelsorten und nur noch mit etwas Apfeldicksaft gesüßt. Es gibt sie in den Sorten Aprikose, Mango oder Sanddorn. Mein Favorit war definitiv die Kombination mit Sanddorn, aber alle haben am Ende einfach perfekt gepasst.
Wenn ihr jetzt genauso Appetit auf süß-knusprigen und fruchtigen Kaiserschmarrn bekommen habt, dann geht’s am besten direkt in die Küche! Denn die Handvoll Zutaten dafür habt ihr garantiert alle schon parat, und das passende Fruchtmus von Bauck Mühle bekommt ihr im nächsten Biomarkt um die Ecke.
Veganer Kaiserschmarrn
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Dinkelmehl (Type 630)
- 8 g (1 TL) Backpulver
- 50 g Speisestärke
- 250 ml Sojamilch
- 100 ml Mineralwasser
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
Außerdem:
- 360 g (1 Glas) Fruchtmus (z. B. von Bauck Mühle)
- 5 EL Puderzucker
- neutrales Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Backpulver und Stärke in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel Sojamilch, Mineralwasser, Agavendicksaft, Öl und Salz glatt rühren. Dann die Mehlmischung dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verrühren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den kompletten Teig hineingießen. Wenn möglich, einen Deckel auflegen und auf mittlerer Hitze 3–5 Minuten anbacken lassen, bis sich kleine Blasen bilden und sich der Teig vom Rand gut lösen lässt. Mit einem Messer den angebackenen Teig in acht Stücke schneiden und diese nacheinander vorsichtig wenden. Weitere 3–5 Minuten goldbraun backen und mit dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke teilen.
Vier Esslöffel Puderzucker mithilfe eines kleinen Siebes über die Teigstücke streuen und bei mittlerer Hitze unterrühren, bis der Puderzucker karamellisiert und die Stücke ummantelt.
Den Kaiserschmarrn mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und mit Fruchtmus servieren.
