Veganes Korma mit Gemüse und Reis
Nach einem besonders langen Tag brauche ich immer etwas Wärmendes und Wohltuendes zum Abendessen. Ich habe vor kurzem das indische Gericht Korma für mich entdeckt. Es besteht aus Reis und einer dicken, würzigen Soße ähnlich zu einem Curry. Durch Joghurt, Sahne oder Kokosmilch ist es wunderbar cremig und auch noch super schnell gekocht – also perfekt geeignet, um beim Gemüse schnippeln und Soße köcheln ein bisschen vom Tag zu entspannen.
Traditionell wird Korma mit Hähnchenfleisch gemacht, aber es lässt sich auch ganz einfach vegan zubereiten. Ich habe dafür die Schnetzel von The Vegan Cow verwendet. Sie sind ganz neu in den Läden und schmecken angenehm mild, wodurch sie perfekt den kräftigen Geschmack der würzigen Korma-Soße aufnehmen können. Was diese Schnetzel auch noch so besonders macht, ist, dass sie komplett sojafrei sind. Sie bestehen stattdessen aus einer einzigartigen Mischung aus hochwertigem Sonnenblumen- und Ackerbohnenprotein und sind gleichzeitig sehr fettarm und proteinreich. Da man sie so vielseitig würzen und zubereiten kann, eignen sie sich für viele vegane Rezepte hervorragend – egal ob Currys, Pfannengerichte oder Wraps. Ihr könnt sie überall dort verwenden, wo ihr Lust auf eine proteinreiche Alternative zu Fleisch habt.
In unserem Korma treffen aromatische Gewürze, cremige Kokosmilch und eine bunte Mischung aus frischem Gemüse aufeinander. Einfach alles, was man braucht, um sich nach einem langen Tag etwas Gutes zu tun. Für mehr Abwechslung könnt ihr das Gemüse auch jederzeit anders zusammenstellen, austauschen oder mischen: Statt Karotten gehen auch Süßkartoffeln, statt grünen Bohnen könnt ihr mal Brechbohnen ausprobieren und der Blumenkohl lässt sich auch perfekt gegen Brokkoli austauschen.
Veganes Korma mit Gemüse und Reis
Zutaten
Für das Korma:
- 75 g Trockenschnetzel (z. B. von The Vegan Cow)
- 225 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Ingwer
- 200 g Karotten
- 300 g Blumenkohl
- 200 g TK-Bohnen
- 200 g grüne Tiefkühl-Erbsen
- 5 EL Kokosöl (aufgeteilt)
- 2 TL Salz
- 2 TL Paprikapulver
- 3 TL Currypulver
- 2 TL Garam Masala
- 2 TL Kardamom
- 2 TL Kurkuma
- 4 EL Agavendicksaft
- 4 EL Tomatenmark
- 500 ml vegane Sahne
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 g veganer Joghurt
- 100 g Cashewkerne
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
- 250 g Reis
- Salz
Zum Servieren:
- 50 g Mandelscheiben
- 4 Zweige Koriander
Zubereitung
Die Schnetzel mit heißer Gemüsebrühe übergießen und für etwa 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Das restliche Gemüse waschen. Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine STücke schneiden. Die Tiefkühl-Erbsen und -Bohnen in einer Schale etwas antauen lassen.
Einen großen Topf gesalzenes Wasser erhitzen und Möhren, Blumenkohl, Bohnen und Erbsen circa 5 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
Einen großen Topf gesalzenes Wasser erhitzen und den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend bis zum Servieren warm halten.
Nachdem die Schnetzel in der Gemüsebrühe einweichen konnten, die Flüssigkeit aus den Schnetzeln drücken. In einer großen, hohen Pfanne 2–3 Esslöffel Öl erhitzen und die Schnetzel darin etwa 5–10 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
In der Pfanne nochmals 2–3 Esslöffel Kokosöl erhitzen und nun Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin für 2–3 Minuten anschwitzen. Salz, Paprika- und Currypulver, Garam Masala, Kardamom und Kurkuma hinzugeben und 1–2 Minuten rösten. Agavendicksaft und Tomatenmark hinzugeben und weitere 1–2 Minuten anbraten. Mit veganer Sahne und Gemüsebrühe aufgießen und für 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Soße pürieren und anschließend mit veganem Joghurt abschmecken.
Die Schnetzel und das gegarte Gemüse in die Soße geben und untermengen. Die Cashewkerne hacken und ebenfalls dazugeben. Abschmecken und nochmals aufkochen lassen.
Koriander fein hacken. Das Korma mit Reis servieren und mit Mandelscheiben und frischem Koriander garnieren.
