Veganes Hamburger-Steak mit Kartoffelbrei und Zwiebel-Pilz-Soße
In den letzten Jahren haben wir einige Gerichte, Zutaten und Trends kennengelernt, die ohne unsere Arbeit bei Zucker&Jagdwurst wahrscheinlich nie auf unserem Radar gelandet wären. Manche Dinge davon haben wir direkt links liegen lassen, andere hingegen haben wir in unser Repertoire aufgenommen. Und bei manchen fragen wir uns noch heute, wie dieser Trend denn bitteschön zustande gekommen ist.
Heute zeigen wir euch ein Gericht, von dem wir so zuvor noch nie gehört haben: Hamburger-Steak. Falls ihr direkt an einen Burger denkt oder vermutet, dass ihr ein kompliziertes veganes Steak selber zubereiten oder es gar im Supermarkt suchen sollt, dann können wir euch direkt den Wind aus den Segeln nehmen. Für Hamburger-Steaks verwendet man nämlich einfach Burger Patties! Was für eine geniale Idee und vor allem eine unfassbare Abkürzung.
Für unser Rezept haben wir die „Red Bean Umami Style“ Patties von Bunte Burger zu Hilfe genommen, die aus 100 % natürlichen Zutaten bestehen und auf Basis von Gemüse und Hülsenfrüchten sind. Was Bunte Burger besonders wichtig ist: Die Patties sind kein Fleischimitat, sondern eine kreative Kombination aus Gemüse, die gar nicht an Fleisch erinnern will. Übrigens werden die Patties klimaneutral produziert, ganz ohne Soja, Gluten und Palmöl. Neben „Red Bean Umami Style“ gibt es übrigens noch zwei weitere Sorten: „Red Lentil BBQ Style“ und „Green Forest Funghi Style“. Ihr findet die Patties bei BioCompany (in Berlin), Denn's Biomarkt (in Nordrhein-Westfalen), Alnatura (in Nordrhein-Westfalen, Hessen und Hamburg) und in inhaber:innengeführten Biofachhandlungen. Auf der Livekarte könnt ihr euch dazu einen guten Überblick verschaffen.
Die Patties passen ganz herrlich zu unserer deftigen Zwiebel-Pilz-Soße und dem cremigen Kartoffelstampf. Wenn ihr noch ein paar Erbsen, Rosenkohl oder Karotten dazu servieren wollt, dann könnt ihr das als keine Gemüsebeilage natürlich gerne tun. Und jetzt ran an eure Burger Patties – diese klasse Idee behalten wir für unsere nächsten deftigen Wintergerichte doch gerne im Hinterkopf!
Veganes Hamburger-Steak mit Kartoffelbrei und Zwiebel-Pilz-Soße
Zutaten
Für den Kartoffelbrei:
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln
- 4 EL pflanzliche Butter
- 100 ml pflanzliche Milch
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
Für die Zwiebel-Pilz-Soße:
- 2 Zwiebeln
- 250 g braune Champignons
- 2 EL vegane Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 2 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml (alkoholfreier) Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Majoran
- 1 Prise Muskat
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 4–6 Burger Patties (z. B. „Red Bean Umami Style“ von Bunte Burger)
- Petersilie
Zubereitung
Für den Kartoffelbrei einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln im Anschluss 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nun die vegane Butter und die pflanzliche Milch hinzugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Kartoffelstampf warmhalten.
Für die Soße Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Pilze mit einem feuchten Tuch säubern, die Stiele kürzen und in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne vegane Butter erhitzen und die Burger Patties knusprig braten. Die Patties aus der Pfanne nehmen.
Erneut etwas vegane Butter in der Pfanne erhitzen und Pilze anbraten, bis sie leicht braun werden. Zwiebeln zusammen mit Tomatenmark und Senf hinzugeben und auf mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Mehl hinzugeben und weitere 2–3 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen und dabei gut rühren. Das Lorbeerblatt hinzugeben und die Soße 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Im Anschluss mit Sojasoße, Majoran, Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Burger Patties 5 Minuten vor dem Servieren zurück in die Soße geben.
Den Kartoffelstampf mit der Pilz-Zwiebel-Soße, den Hamburger Steaks und gehackter Petersilie servieren.
