Veganes, Bayerisches Schokoladenbrot

Ich kannte Schokoladenbrot bis vor ein paar Wochen nicht. Und falls ihr jetzt auch denkt „Das geht bestimmt in die Richtung von Bananenbrot, nur ohne Banane“, dann muss ich euch enttäuschen. Tatsächlich bin ich auf das bayrische Gebäck gekommen, als ich nach süßen Weihnachtsrezepten suchte. Als ich später jedoch auf den Zusatz „bayrisch“ kam, war mir schnell klar, wieso Schokoladenbrot bisher noch keine Rolle in meinem Universum spielte.

Das Rezept für Schokoladenbrot werdet ihr sicherlich schon nach der ersten Zubereitung im Kopf behalten, denn es gibt eine recht strikte Zutatenliste, die eigentlich auf allen Webseiten, die ich so gefunden habe, eingehalten wird: 250 g Butter, 250 g Zucker, 6 Eier, 250 g gemahlene Mandeln, 250 g Zartbitterschokolade und 100 g Weizenmehl.

Als ich mich an der ersten Version des veganen Schokoladenbrots versuchte, ersetzte ich die Eier mit Apfelmus, gab etwas Kichererbsenmehl zu Bindung hinzu und mischte etwas Backpulver unter den Teig. Normalerweise werden die Eier nämlich schaumig geschlagen, sodass der Teig am Ende fluffig wird und an Volumen gewinnt. Da das mit Apfelmus nicht funktioniert, sorgt das Backpulver dafür, dass der Teig im Ofen schön aufgeht. Doch schon beim ersten Probieren dachte ich: Ganz! Schön! Süß! Kein Wunder aber auch bei 250 g Zucker und 250 g Zartbitterschokolade im Teig und zusätzlicher Zartbitterschokolade als Topping.

Für das finale Rezept habe ich also (auch wenn es die traditionelle Zutatenliste verfälscht) den Anteil des Zuckers und der Zartbitterschokolade im Teig reduziert. Unsere Version des veganen Schokoladenbrots ist am Ende aber immer noch recht süß – achtet bei der Schokolade auf einen möglichst hohen Kakaoanteil, falls ihr es nicht ganz so süß mögt. Das Schokoladenbrot schmeckt durch die Zugabe von Zimt und Vanille toll weihnachtlich und das Apfelmus gibt ihm eine schöne Saftigkeit. Eine andere Art von Weihnachtsplätzchen, aber tatsächlich irre lecker. Wer hätte das auf den ersten Blick erwartet.