Veganer Sauerbraten mit Spätzle & Rotkraut

1. Den Strunk vom Rotkohl entfernen, die äußeren Blätter falls nötig entfernen und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Je feiner die Rotkohlstreifen geschnitten sind, desto schneller sind sie später gar. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2. Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie glasig sind. Rotkohl hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten braten.

3. Weißweinessig, Zucker, Johannisbeergelee, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und den Rotkohl mindestens 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen – dabei immer wieder umrühren.

Tipp: Es gibt kleine Beutel, in die ihr Lorbeerblatt und Nelken legen könnt, damit ihr sie am Ende nicht suchen müsst, sondern ganz einfach wieder herausnehmen könnt.

4. Nun auch die Apfelwürfel hinzugeben und weitere 30-60 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist, aber noch leichten Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nicht vergessen, die Nelken und das Lorbeerblatt vor dem Servieren herauszunehmen.

Tag1: Seitanbraten dämpfen

1. Alle Gewürze für den Seitanbraten mit dem Seitanpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Gemüsebrühe, Sojasoße und Senf hinzugeben und etwa 5-10 Minuten gut durchkneten. Ihr solltet eine große Kugel formen können. Die Masse nun 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Einen großen Topf mit etwas Wasser füllen, sodass der Boden bedeckt ist. Den Braten in einen Dämpfeinsatz setzen und diesen im Topf platzieren. Der Braten sollte nicht im Wasser schwimmen. Einen Deckel auf den Topf setzen und das Wasser zum Kochen bringen. Nun den Braten für 75 Minuten dämpfen und alle 10-20 Minuten (je nachdem, wie viel Wasser ihr in den Topf geben könnt) Wasser nachgießen. Den Seiten im Anschluss abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2: Seitenbraten einlegen

1. Am nächsten Tag in einem großen Topf oder in einer großen Schüssel die Essigbeize vorbereiten und Wasser, Rotweinessig und Rotwein miteinander vermengen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzugeben. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls hinzugeben. Den gedämpften und abgekühlten Seitanbraten in die Marinade legen und ihn dort 24 Stunden marinieren lassen (bei Zimmertemperatur).

Tag 3: Seitanbraten anbraten & die Soße zubereiten

1. Am nächsten Tag den Seitanbraten aus der Essigbeize nehmen und gut abtropfen lassen. Die Essigbeize unbedingt behalten.

2. Einen Topf (oder eine große und tiefe Pfanne) mit viel pflanzlichem Öl erhitzen und den Seitanbraten von allen Seiten gut anbraten. Das kann gute 10-15 Minuten dauern.

3. Die Zwiebeln aus der Beize hinzugeben und ebenfalls anbraten. Wenn der Seitanbraten rundherum schön braun ist, den Braten und die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen.

4. Tomatenmark und Mehl in den Topf/die Pfanne geben und gut anrösten, sodass sich das Tomatenmark braun färbt. Nun mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden (falls doch, einfach die Soße pürieren). Den Senf hinzugeben und unterrühren. Den Seitanbraten und die Zwiebeln zurück in den Topf (zur Soße) geben.

5. Drei bis vier Kellen (oder auch mehr ganz nach eurem Geschmack) der Essigbeize hinzugeben und einrühren. Das ganze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas sämig wird.

6. Wenn zu viel Soße verkocht ist, einfach mit etwas Rotwein, Gemüsebrühe und Essigbeize wieder auffüllen. Am Ende pflanzliche Crème Fraîche (saure Sahne) unterrühren und abschmecken. Gegebenenfalls mehr Essigbeize oder Gemüsebrühe hinzugeben. Spart nicht mit der Säure, denn die Soße muss gut sauer sein! Den Sauerbraten danach entweder in Stücken reißen (z. B. mit zwei Gabeln) oder in dünne Scheiben schneiden.

Tipp: Normalerweise zerfällt ein Sauerbraten beim Köcheln in der Soße durch die fasrige Konsistenz des Fleisches. Das passiert bei einem Seitanbraten eher weniger. Ich mag es daher, das Fleisch in Stücken zu reißen und diese noch etwas in der sauren Soße köcheln zu lassen. So bekommt auch das „Innere“ eures Bratens mehr Geschmack.

1. Mehl, Hartweizengrieß, Kurkuma, Salz, 2 EL pflanzliches Öl und Sprudelwasser in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
2. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen, aber nicht zum kochen bringen. 2 EL pflanzliches Öl zum Wasser geben.
3. Für Spätzle braucht ihr nicht unbedingt einen Spätzleschaber oder eine Presse, es geht auch mit einem Holzbrett, von dem ihr die Spätzle mit einem scharfen und feuchtem Messer schabt. (Youtube-Tutorials helfen!) Gebt den Teig nach und nach in den Topf.
4. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, könnt ihr sie mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Gut abtropfen lassen!