Veganer Pflaumen-Hefekuchen vom Blech mit Streuseln
Im kleinen Garten meiner Eltern stand mal ein Zwetschgenbaum, wenn ich mich richtig erinnere. Vielleicht waren es auch Pflaumen. Er hatte nur alle zwei Jahre Früchte, dann aber so viele, dass die Äste sie kaum tragen konnten und sich rundherum ein Meer aus heruntergefallenen Zwetschgen bildete. Ein großer Teil davon wurde für das nächste Jahr eingefroren, wenn es eben keine Ernte gab. Denn eines musste sicher gestellt werden: Es mussten immer genug für ein großes Blech Hefekuchen vorhanden sein.
Das heutige Rezept ist also eigentlich genau der Kuchen, den ich immer mit unserem Garten verbinde. Auch damit, dass meine Mutter ihn immer ganz früh am Morgen gebacken hat und ich nach dem Aufstehen in die Küche kam und den restlichen Streuselteig zum Frühstück gegessen habe. Was für ein Luxus! Damit er richtig saftig wird, ist es wichtig, dass ihr wirklich reife Pflaumen oder Zwetschgen verwendet, keine harten.
Natürlich könnt ihr das Rezept abwandeln und z.B. anderes Obst verwenden (mit Kirschen schmeckt er auch fantastisch!), die gehobelten Mandeln weglassen (oder andere Nüsse verwenden) oder auf die Streusel verzichten (aber warum sollte man das tun?).
Vorbereiten könnt ihr den Kuchen übrigens auch prima. Dafür macht ihr einfach den Hefeteig am Abend zuvor und lasst ihn im Kühlschrank gehen. Sofort alles aufessen ist auch nicht nötig, mir schmeckt das Stück Pflaumenkuchen am zweiten Tag oft sogar noch besser.
Veganer Pflaumen-Hefekuchen vom Blech mit Streuseln
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 7 g (1.5 TL) Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 300 ml warmes Wasser
- 3 EL Öl
- 600 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Salz
Für den Belag:
- 1 kg Pflaumen
- Zucker zum Bestreuen
- Mandelscheiben zum Bestreuen
Für die Streusel:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 200 g kalte vegane Butter
Außerdem:
- vegane Butter zum Einfetten
- Mehl zum Bestäuben
Zum Servieren:
- vegane Schlagsahne
Zubereitung
Für den Hefeteig Trockenhefe gemeinsam mit Zucker in warmes Wasser einrühren – zum Beispiel direkt in die Schüssel einer Küchenmaschine. Die Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
Zuerst das Öl zur Hefemischung geben. Mehl und Salz vermengen und die Mehlmischung nach und nach zur Hefemischung geben und unterkneten. Die Masse ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nach Bedarf mehr Mehl dazugeben.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht eingeölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Wer den Teig vorbereiten will, kann ihn auch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.
Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck in der Größe des Backblechs ausrollen. Danach vorsichtig in das Backblech legen und falls nötig bis in die Ecken ziehen. Sollte sich der Hefeteig immer wieder zurückziehen, ca. 10 Minuten ruhen lassen und es dann erneut probieren.
Den Hefeteig mit den Pflaumenspalten belegen und erneut ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Für die Streusel Mehl und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die kalte vegane Butter in Flocken dazugeben und alles zu einem streuseligen Teig vermengen. Den Streuselteig in den Kühlschrank stellen, bis der Hefeteig ausreichend geruht hat.
Die Streusel auf den Pflaumen verteilen und den Kuchen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit Mandelscheiben in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Den gebackenen Pflaumenkuchen nach Wunsch mit etwas Zucker und gerösteten Mandelscheiben bestreuen und mit veganer Schlagsahne servieren.
