Vegane Zucchinipuffer mit Whipped Feta Dip
Ich frage mich manchmal, was mein Problem mit Zucchini ist, denn ich kaufe sie wirklich nie. Sie schmecken mir zu lasch, werden angebraten oft einfach nur labbrig, haben keinen Crunch, keine Würze, geben den Gerichten keine Cremigkeit und landen daher irgendwie nie in meinem Einkaufskorb. Ich könnte diesen kleinen Rant jetzt einfach beenden und denken, dass es eben so ist, wie es ist, und fertig, ABER es gibt ein Gericht mit Zucchini, das ich tatsächlich mag. Und damit Vorhang auf für unsere Zucchinipuffer!
Doch wie kommt es, dass ich Zucchini in diesem Rezept plötzlich doch gut finde? Tja, über die Zeit habe ich das Rezept immer weiter angepasst, bis es knusprig, salzig, sauer, frisch und wunderbar würzig wurde. Also eigentlich all das, was ich überhaupt nicht mit Zucchini verbinde. Ich reibe sie fein und drücke sie aus, damit die Puffer möglichst knusprig werden. Auch Reismehl ist hier eng an meiner Seite, denn es sorgt für noch mehr Knusprigkeit. Paniermehl hingehen bringt einen deftigen Geschmack mit in die Puffer, genauso wie die Zwiebeln. Am Ende frittiere ich die Puffer fast, damit man den Crunch auch noch im Nachbarhaus hört. Dazu gibt einen salzigen und fluffigen Whipped Feta Dip und einen frischen und sauren Gurkensalat.
Und 45 Minuten, einen Dip und einen Gurkensalat später hab ich mich irgendwie wieder versöhnt mit den kleinen, grünen Kringeln, denn als knusprige Puffer gefallen sie mir richtig gut. Auch, wenn der Weg dahin etwas dauert, ist er es mir definitiv wert.
Vegane Zucchinipuffer mit Whipped Feta Dip
Zutaten
Für die Zucchinipuffer:
- 450 g Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 100 g Paniermehl
- 50 g Reismehl
- 3 EL Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer
Für den veganen Whipped Feta Dip:
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g veganer Feta
- 100 g veganer Joghurt (ungesüßt)
- 0.5 Zitrone
- 0.5 TL Rosmarin
- weißer Pfeffer
- Harissa (optional)
Für den Gurkensalat:
- 1 Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 g frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Gurkensalat Salatgurke klein schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und Kräuter fein hacken. In einer Schüssel alles miteinander vermengen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Gurkensalat beiseitestellen und ziehen lassen.
Für den veganen Whipped Feta Dip Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Zerkleinerer mit veganem Feta und Joghurt mixen. Mit Zitronensaft, Rosmarin und weißem Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Für die Zucchinipuffer Zucchini reiben und mithilfe eines sauberen Küchentuchs ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit austritt.
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einer großen Schüssel Zucchini, Zwiebeln, Paniermehl, Reismehl, Hefeflocken, Salz und Pfeffer vermengen und gut mit den Händen kneten.
Eine Pfanne mit neutralem Pflanzenöl erhitzen und aus der Masse Puffer formen. Nach und nach die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten. Die Zucchinipuffer mit veganem Whipped Feta Dip, Gurkensalat und optional etwas Harissa servieren.
