Vegane Schwarzwälder Kirschtorte

geschrieben von Gesine

Es ist mal wieder Zeit für einen echten Klassiker, der nicht vergessen werden sollte! Die Schwarzwälder Kirschtorte wird auch als Königin der Torten bezeichnet, und jede:r kennt sie, aber gegessen hat man sie meist noch nicht. Vegan gibt es sie in vielen Cafés und Bäckereien ja leider auch eher selten.
Also macht es umso mehr Sinn, sich mal zu Hause an diesen dreischichtigen Sahnekuchen zu wagen, denn geschmacklich ist er einfach ein Traum und es ist auch überhaupt nicht kompliziert, ihn vegan herzustellen. Die Torte eignet sich perfekt für den nächsten runden Geburtstag, einen gemütlichen Mädelstreff oder für welchen Anlass auch immer ihr Lust auf ein besonders cremig-leckeres Stück Torte habt! Für uns gibt es auch gerne mal einfach ein Stück zwischendurch im Büro …

Wir haben die Torte hier für euch ganz traditionell gemacht: mit einem dunklen Schokobiskuit, einem Kompott aus Schattenmorellen, sehr viel süßer Schlagsahne und dunklen Schokosplittern drumherum. Für den authentischen Schwarzwälder-Kirschgeschmack werden die Schokoböden mit Kirschwasser getränkt (das ist ein Obstbrand), aber habt hier keine Angst vor einem zu starken Alkoholaroma – der Geschmack kommt nur dezent durch und rundet alles perfekt ab!

Falls ihr die Torte doch lieber alkoholfrei machen wollt, könnt ihr auch den Kirschsaft aus dem Glas der Schattenmorellen beim Abgießen auffangen und damit die Böden bepinseln.

Wenn ihr Lust auf eine neue Variante des Klassikers habt und kein großer Fan von Kirschen seid, könnt ihr auch stattdessen Blaubeeren aus dem Glas verwenden – die schmecken mindestens genauso gut zusammen mit den Schokoböden und der Vanillesahne!

Um die Böden richtig schön gerade zu schneiden, nehmt ihr am besten ein langes, scharfes Brotmesser und sägt damit ohne Druck rundherum von außen nach innen durch den Schokobiskuit – einfach nur locker aus dem Handgelenk hin- und hersägen.

Für die Deko braucht ihr eine große Sterntülle und einen Spritzbeutel. Beides bekommt ihr bei vielen Küchenläden oder ganz einfach online zu kaufen, und die Anschaffung lohnt sich auch: Ihr könnt damit z. B. das nächste Bananenbrot mit veganem Frischkäsefrosting dekorieren oder veganes Spritzgebäck in der Weihnachtszeit machen.

Vegane Schwarzwälder Kirschtorte

1 Torte (Ø 26 cm)

90 Minuten (+ 2 Stunden Kühlzeit)

Zutaten

Für den Schokobiskuit:

420 g Weizenmehl (Type 405)
230 g Zucker
40 g Backkakao
8 g Backpulver
8 g Vanillezucker
100 ml Sonnenblumenöl
500 ml Sprudelwasser
100 ml Kirschwasser (alkoholischer Obstbrand)

Für das Kirschkompott:

370 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht)
40 g Speisestärke

Für die Sahne:

600 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
24 g Sahnesteif
16 g Vanillezucker

Ansonsten:

150 g Zartbitter-Schokoraspel
12 Schattenmorellen aus dem Glas
vegane Butter zum Einfetten

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Schokobiskuit Mehl, Zucker, Backkakao, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Anschließend Sonnenblumenöl und Sprudelwasser dazugeben und nur noch kurz unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Eine Springform (Ø 26 Zentimeter) mit veganer Butter einfetten und den Teig hineinfüllen. Den Schokoladenbiskuit auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten backen und mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durch ist. Danach komplett abkühlen lassen und mit einem langen Brotmesser oder einem Tortenschneider zweimal waagerecht teilen, sodass drei gleich hohe Böden entstehen.
Für die Kirschschicht die Schattenmorellen abgießen und den Kirschsaft dabei auffangen. 100 Milliliter des Kirschsafts mit Speisestärke in einer kleinen Schüssel glattrühren. 12 Kirschen zum Verzieren des Kuchens beiseitelegen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Den restlichen Kirschsaft und die restlichen Kirschen in einem kleinen Topf aufkochen und den Stärkemix unterrühren. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis alles andickt, danach kalt stellen. Die vegane Sahne mit veganem Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen und ebenfalls kalt stellen.
Auf den untersten Schokobiskuit 1–2 EL Kirschwasser träufeln und die eingekochten Kirschen darauf gleichmäßig verteilen. Eine Schicht vegane Sahne auf der Kirschmasse verstreichen. Den zweiten Boden auf die vegane Sahneschicht setzen. Auch hier 1–2 EL Kirschwasser darüberträufeln und wieder eine Schicht vegane Sahne verstreichen. Den dritten Boden aufsetzen, 1–2 EL Kirschwasser darüberträufeln und die Torte mit der restlichen veganen Sahne einstreichen.
Die Torte nun rundherum mit Schokoraspeln verzieren. Dafür die Schokoraspel in die gebeugte Hand geben, diese vorsichtig an die Torte ansetzen und nach oben ziehen, sodass die Raspeln an der veganen Sahne kleben bleiben.
Die Torte zum Schluss mit 12 Sahnetuffs verzieren und die 12 zur Seite gelegten Schattenmorellen auf den Tuffs platzieren. Die Torte mindestens 2–3 Stunden kalt stellen und innerhalb von 4–5 Tagen essen.