Vegane Rainbow Lasagne

Dass Lasagne eines unserer allerliebsten Gerichte ist, wisst ihr. Wir haben euch bereits eine klassische Lasagne, eine soja-freie Variante mit Linsen, die griechische Version und sogar eine Lasagne-Suppe auf dem Blog vorgestellt. Heute kommt eine besonders farbenfrohe Variante hinzu, denn wir haben eine Gemüse-Lasagne kurzerhand in eine Rainbow-Lasagne umgewandelt.

Bei einer Rainbow-Lasagne, wie auch bei allen anderen Rainbow-Gerichten, sortiert man die Zutaten nach Farben (oder färbt sie dementsprechend ein) und sortiert sie entsprechend eines Regenbogens. Normalerweise sind wir keine großen Fans von Farbexperimenten in Kombination mit Essen. Doch wenn es darum geht die Schönheit von Gemüse und vor allem auch die Farbenvielfalt von frischen, natürlichen Zutaten zu zeigen, lassen wir uns nicht lumpen!

Bei diesem Rezept wurden wir nämlich von etepetete unterstützt. etepetete rettet Obst und Gemüse, das aufgrund seines Aussehens auf dem Feld liegen, vernichtet oder zur Energiegewinnung zweckentfremdet wird. Die geretteten Lebensmittel verschickt etepetete über Retterboxen frisch vom Feld bis an eure Haustür. Sie setzen sich somit aktiv gegen Lebensmittelverschwendung ein und ihr könnt das ebenfalls tun, indem ihr euch regelmäßig Retterboxen nach Hause schicken lasst! Mit dem Code „zuckerjagdwurst“ erhaltet ihr sogar 5€ Rabatt auf die erste Box eines Abos. etepetete hat so schon über 1,3 Millionen Kilogramm Obst und Gemüse gerettet. All das Gemüse und Obst stammt von Bio-Landwirten, die bereits beim Anbau auf umweltschonende Methoden achten. Wir haben aus den Zutaten einer Mix-Box Classic unsere vegane Rainbow Lasagne gekocht.

Ihr könnt die Lasagne jedoch mit dem unterschiedlichsten Gemüse kochen, je nachdem was in eurer Retterboxen steckt. Bei der Umsetzung solltet ihr aber mindestens 3 unterschiedlich farbige Schichten vorbereiten, sodass ihr den Regenbogen-Effekt erhaltet. Bei der Auswahl des Gemüses seid ihr aber natürlich total frei. Die Karotten könnt ihr beispielsweise mit Süßkartoffeln ersetzen und die gelben Kartoffeln mit gelber Beete. Auch der Spinat könnte Rucola weichen. Ihr solltet allerdings die „Grundzüge“ des Rezepts beibehalten: Gemüse waschen bzw. schälen und klein schneiden, weich backen, pürieren und mit Gemüsebrühe streichbar machen und anschließend mit Lasagneplatten und Béchamelsauce schichten. Werdet also kreativ mit eurem geretteten Gemüse!