Vegane Pasta Primavera

Ich würde Nudeln ja gern 365 Tage im Jahr essen, doch muss schon zugeben, dass nicht alle Pastarezepte dafür geeignet sind. Besonders wenn die Temperaturen steigen, sorgen die sonst so geliebte Bolognese oder Lasagne nicht gerade für Frühlingsgefühle, sondern liegen recht schwer im Magen. Zum Glück gibt es da aber ein Pastagericht, bei dem der Frühling schon im Namen steckt – „Primavera“ ist das italienische Wort für meine Lieblingsjahreszeit und „Pasta Primavera“ verdient den Titel definitiv.

Wie eine Mischung aus einem Nudelsalat und einem ganz leichten Pastagericht macht dieses Gericht satt, steckt aber voller Gemüse der Saison und lässt sich ganz leicht an jeden Geschmack anpassen. Bei uns landen grüner Spargel, Radieschen, Erbsen, Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten in der Pfanne und werden jeweils nur kurz gebraten, damit sie alle noch einen leichten Biss und ihre Frische behalten. Wer mag, kann auch Zucchini, Zuckerschoten oder anderes Gemüse verwenden. Genauso variabel ist auch die Pastasorte – ich glaube jedoch, dass sich mittellange Nudeln wie Penne sehr gut eignen, weil sie ähnlich lang sind wie das geschnittene Gemüse und die sämige Sahnesoße gut an ihnen haftet. Bei der Soße gibt es ebenfalls ein paar Optionen. Wir haben uns für eine ganz, ganz leichte Soße mit pflanzlicher Sahne entschieden, die lediglich mit ein bisschen Kochwasser abgebunden wird. Hefeflocken sorgen für Würze und Zitrone für die Frische.

Bei diesem Rezept wurden wir von Byodo unterstützt. Byodo ist ein Naturkostunternehmen aus Oberbayern, das ausschließlich Bio-Produkte herstellt und dabei auf nachhaltiges Handeln und eine umweltbewusste Herstellung der Produkte achtet. Wir haben die Byodo Bio-Penne für unsere Pasta Primavera genutzt, deren Hartweizengrieß aus 100 % kontrolliert ökologischem Anbau stammt und aus verschiedenen italienischen Hartweizengrießsorten zusammengestellt wird. Ihr findet die Produkte von Byodo in Biomärkten und im eigenen Online-Shop.