Vegane Maultaschen mit Gemüsefüllung

In meiner Kindheit habe ich unfassbar viele Maultaschen gegessen. In Brühe gekocht, roh auf die Hand, mit Eiern angebraten in der Pfanne, mit Kartoffelsalat, Feldsalat oder Rote-Bete-Salat. Meine ganze Familie könnte man in Maultaschenteig einwickeln, wir würden uns so wohlfühlen wie nirgends anders. Da meine Familie schwäbische Wurzeln hat, waren Maultaschen ein absolutes Standard-Gericht bei uns und wurden bei Familientreffen, an Feiertagen oder zu anderen Anlässen immer und immer wieder gekocht. Doch leider verstecken sich in so einer Maultasche eben auch Eier und Fleisch – es sind nun mal Herrgottsbescheißerle. Wir haben also alles Tierische gestrichen und mit Kartoffeln, Pilzen und Lauch ersetzt – herausgekommen sind wunderbar deftige und simple Gemüse-Maultaschen!

Vor der Zubereitung braucht ihr keine Angst haben, auch wenn es natürlich ein paar Punkte zu beachten gibt, die anders als bei der Zubereitung klassischer italienischer Pasta sind. Unser Maultaschenteig ist aber dennoch ein klassischer Nudelteig aus Hartweizengrieß und Mehl. Statt Hartweizengrieß kommen bei meiner Oma Eier hinzu, die lassen wir aber getrost weg. Wir nutzen Wasser und Öl, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten und rollen diesen dann schön dünn aus. Für die Füllung nehmen wir Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln und Pilze und geben die Füllung in einen Zerkleinerer, damit ihr sie besser auf dem Teig verteilen könnt. Bei der Füllung könnt ihr natürlich ganz nach Lust und Laune variieren. Ihr habt noch Spinat zu Hause? Dann packt den doch auch noch dazu!

Bevor die Maultaschen in Gemüsebrühe gekocht werden, müssen wir sie aber natürlich noch falten. Die Maultaschen meiner Oma und Mama waren immer sehr, sehr groß und waren überhaupt nicht ordentlich gearbeitet oder besonders fein in der Technik. Lasst euch daher überhaupt nicht davon entmutigen, wenn eure Maultaschen also nicht ganz so schön aussehen! Es hilft auf jeden Fall enorm, sich vorher ein paar YouTube-Videos anzuschauen, um ein Gefühl für die Falttechnik zu bekommen. Aber auch hier gibt es viele verschiedene Ansätze: Manche rollen den Teig für jede Maultasche einzeln aus, manche legen Bahnen aus, manche stellen sehr kleine Maultaschen her, andere sehr große – wie auch immer ihr sie faltet, sie werden ganz herrlich schmecken!

Falls ihr Maultaschen in Brühe nicht so gerne esst, dann kann ich euch nur ans Herz legen, die Maultaschen nach dem Kochen abtropfen zu lassen und im Anschluss in veganer Butter anzubraten. Mir schmecken sie angebraten viel besser, vor allem mit einem Teller Kartoffelsalat, Feldsalat und Rote-Bete-Salat dazu. Eben wie früher!