Vegane Kaffee-Muffins mit Salted-Caramel-Kern
Muffins eignen sich wirklich für jede Gelegenheit: Ob für einen Brunch, das schnelle Frühstück to go, ein Picknick oder einfach zwischendurch als Snack. Wir haben zwar schon vegane Frühstücksmuffins mit Erdbeeren, vegane Blaubeermuffins und vegane Schoko-Kirsch-Muffins mit Cheesecake-Füllung auf dem Blog, aber für uns kann es nicht genug von ihnen geben.
Unsere heutigen Muffins wollten etwas besonderes sein und haben sich deshalb als kleine Cappuccino-Tassen verkleidet. Ein Schoko-Kaffee-Muffin gefüllt mit einer Salted-Caramel-Creme, getoppt mit Kaffeesahne – wenn das mal nicht der perfekte Match ist?!
Die Füllung der Muffins hat mich ein paar Nerven gekostet, bis ich zum finalen Ergebnis kam. Zuerst habe ich das Karamell aus Kokosmilch und Kokosblütenzucker selbst gemacht und vor dem Backen in die Muffinform zum Teig gegeben. Im zweiten Versuch wurde die vegane Frischkäsecreme mitgebacken. Beides hat leider gar nicht gut funktioniert. Dann kam die Idee auf, die Creme erst im Nachhinein in die ausgehöhlten Muffins zu geben und davon waren alle Testesser:innen im Büro überzeugt.
Ihr seht also, dass Kaffee bei unseren Muffins DIE zentrale Rolle spielt. Deshalb freuen wir uns sehr, dass wir dabei von Coffee Circle unterstützt werden, deren Kaffee auch sonst fleißig bei uns im Büro getrunken wird. Die Kaffee-Firma aus Berlin punktet bei uns aber nicht nur, weil ihr Kaffee so gut schmeckt, sondern auch, weil er fair und direkt gehandelt ist – und zwar so fair, dass am Ende mehr bei den Farmer:innen ankommt, als im Vergleich zu Fair-Trade-Siegeln. Vom Herstellungsprozess bis hin zum Verkauf werden alle beteiligten Menschen fair behandelt und entlohnt. 1 € pro kg Kaffee wird zusätzlich in Bildung, sauberes Trinkwasser und nachhaltigen Kaffeeanbau in der Anbauregion investiert – langfristig und unabhängig von Coffee Circle. Bisher kamen 2,5 Mio. € zusammen, die schon 200.000 Farmer:innen helfen konnten. Neben dem sozialen Aspekt wird bei Coffee Circle auch die Qualität des Kaffees groß geschrieben. Die Kaffeebohnen werden in der eigenen Rösterei in Berlin verarbeitet, in den eigenen Cafés verkauft oder über ihren Online-Shop klimaneutral verschickt. Für unser Rezept haben wir den Sierra Nevada Kaffee verwendet.
Vegane Kaffee-Muffins mit Salted-Caramel-Kern
Zutaten
Für die Muffins:
- 290 ml starker Kaffee (z. B. Sierra Nevada von Coffee Circle)
- 250 g Dinkelmehl
- 120 g brauner Zucker
- 30 g Kakaopulver
- 16 g (3 TL) Backpulver
- 1 Prise Salz
- 12 g (3 EL) Kaffeepulver (z. B. Sierra Nevada von Coffee Circle)
- 70 g vegane Butter
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL vegane Butter (zum Einfetten)
Für den Salted Caramel Kern:
- 100 g vegane Karamellbonbons
- 150 g veganer Natur-Frischkäse
- Salz
Für das Frosting:
- 100 ml vegane ungesüßte Schlagsahne
- 4 g (1 TL) Sahnesteif
- 1 TL Kaffeepulver (z. B. Sierra Nevada von Coffee Circle)
- 1 EL Agavendicksaft (optional)
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Starken Kaffee kochen und abkühlen lassen.
Dinkelmehl, braunen Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Salz und das Kaffeepulver in eine Schüssel geben und gut vermischen. Vegane Butter in der Mikrowelle schmelzen lassen und mit dem Apfelessig und dem abgekühlten Kaffee zu den trockenen Zutaten hinzugeben und mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät verrühren.
Eine Muffinform mit veganer Butter einfetten und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen. Die Muffins ca. 25 Minuten bei 180°C (Ober-und Unterhitze) backen. Im Anschluss auskühlen lassen.
Tipp: Um zu sehen, ob die Muffins durchgebacken sind, am besten die Holzstäbchen-Probe machen. Dafür einen Zahnstocher o.ä. schräg in die Muffins stechen und herausziehen. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, sind die Muffins fertig.
In der Zwischenzeit die veganen Karamellbonbons entweder über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen und die Hälfte des veganen Frischkäses dazugeben und gut verrühren. Falls die Karamellbonbons zu schnell abkühlen, nochmal kurz erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Karamell-Creme in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Sobald die Creme kalt ist, den restlichen veganen Frischkäse und Salz nach Geschmack hinzugeben und verrühren. Erneut kalt stellen.
Die vegane Schlagsahne in ein hohes Gefäß geben und aufschlagen. Währenddessen langsam Sahnesteif und Kaffeepulver einrieseln lassen. Wer möchte, kann noch etwas Agavendicksaft hinzugeben. Anschließend kalt stellen.
Die abgekühlten Muffins vorsichtig von oben etwas aushöhlen, sodass im Anschluss die Salted-Caramel-Creme eingefüllt werden kann. Das funktioniert entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel.
Im Anschluss die Kaffeesahne mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen. Zum Schluss noch etwas Kakaopulver darüber streuen.
