Vegane Green Goddess Pasta

geschrieben von Ronja

Jede:r der oder die regelmäßig auf der Suche nach neuen Rezepten ist, wird diesem Gericht wahrscheinlich schon mal begegnet sein: der „Green Goddess Pasta“. Aber was versteht man eigentlich unter „Green Goddess Pasta“ oder einem „Green Goddess Salat“ genau? Seit Monaten werden immer mehr und mehr Rezepte mit diesen Titeln veröffentlicht und vor allem auf Tiktok und Instagram ist der Begriff inzwischen ein richtiger Trend. Doch was steckt dahinter?

Auslöser für den Trend war wohl der Veganuary 2022, in dem zahlreiche Menschen im Zuge der Challenge einen Monat vegan zu essen, nach neuen Rezepten gesucht haben und dabei auf den Green Goddess Salat gestoßen sind - ein Rezept, das sehr leicht vegan oder vegetarisch zubereitet werden kann und zudem aufgrund des vielen Gemüses auch gesund ist. Traditionell wurde das Rezept mit einem Dressing aus Mayonnaise, Sardellen, Sauerrahm und frischen Kräutern zubereitet. Die vegane Variante enthält jedoch nur grünes Gemüse, das reichlich Vitamin C, wertvolle Ballaststoffe und weitere Vitamine enthält, und wird entweder mit einem Pesto-Dressing oder einem anderen veganen Kräuter-Dressing zubereitet. Unsere liebste Version von diesem Trendgericht findet ihr nun hier.

Diese erfrischende, kalte Green Goddess Pasta ist das perfekte Mittag- oder Abendessen für warme Tage und in gerade mal 30 Minuten gekocht! Wer also nach einem anstrengenden Tag nicht mehr lange in der Küche stehen, aber dennoch etwas mehr als Nudeln mit Pesto oder Tomatensoße essen möchte, sollte diese leckere Sommerpasta unbedingt mal probieren!

Für das Rezept kocht ihr einfach ein paar Nudeln und Gemüse eurer Wahl ab und mixt das Ganze mit einer cremigen, grünen Soße, die aus Zwiebel, Knoblauch, Agavendicksaft, Zitronensaft, Senf, veganem Joghurt und Frischkäse, sowie jede Menge Kräutern besteht. Wenn ihr wirklich eine Green Goddess Pasta oder auch Pasta Verde kochen möchtet, sollte euer Gemüse natürlich grün sein, aber auch hier habt ihr Möglichkeiten für Variation. Statt Edamame, Zucchini und Zuckerschoten könnt ihr beispielsweise auch grünen Spargel, grüne Bohnen, Spinat, Gurken, Frühlingszwiebeln oder jedes andere grüne Gemüse verwenden. Wir mochten aber vor allem die Zuckerschoten in der Pasta, da die leichte Süße der Schoten das herzhafte Gericht sehr gut ergänzt.

Bei der Soße könnt ihr einfach Kräuter eurer Wahl nehmen und mit den restlichen Zutaten pürieren. Ihr müsst die Soße also nicht mal kochen und spart dadurch nicht nur Zeit, sondern erhaltet zudem ein sehr erfrischendes Nudelgericht, das schon fast Salatcharakter hat. Die perfekte Sommerpasta eben. Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!

Vegane Green Goddess Pasta

4 Portionen

30 Minuten

Zutaten

Für die Nudeln und das Gemüse:

400 g Spiralnudeln
300 g Edamame
200 g Zuckerschoten
50 g Sonnenblumenkerne
2 Zucchini
100 g veganer Parmesan (optional)
Salz
Pflanzenöl

Für die Soße:

1 Zwiebel
1 Knoblauch
30 g frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
300 g veganer Joghurt
300 g veganer Frischkäse
3 EL Senf
2 TL Agavendicksaft
2 Zitronen (Saft)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Soße zunächst Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die frischen Kräuter waschen und grob hacken. Anschließend in einer Schüssel veganen Joghurt, veganen Frischkäse, Senf, Agavendicksaft, Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch und frische Kräuter mit einem Pürierstab zu einer grünen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Nudeln in eine große Schüssel geben und beiseitestellen.
Parallel dazu einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Edamame und Zuckerschoten darin ca. 5 Minuten blanchieren. Die Sonnenblumenkerne in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anrösten. Zwischendurch immer wieder in der Pfanne schwenken, damit sie gleichmäßig rösten und nicht anbrennen.
Die Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Anschließend eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die „Zoodles” darin ca. 5 Minuten anbraten.
Sobald die Nudeln gekocht sind, die grüne Soße und das Gemüse zu den Nudeln geben und alles gut vermengen. Mit gerösteten Sonnenblumenkernen, frischen Kräutern und veganem Parmesan servieren.