Vegane Germknödel mit Vanillesoße
Ich bin absolut kein Mensch, der in den Skiurlaub fährt. Ich würde gerne eine Person sein, die Wintersport liebt und zehnmal täglich die Piste runterheizt, aber irgendwie soll das wohl nicht sein. Was mich beim Wintersport jedoch komplett abholt, ist das Essen auf der Skihütte. Aber wie kommt man da nur ran, ohne dicke Anzüge und Skier einpacken zu müssen? Tja, das ist hier die große Frage!
Käsespätzle, Kaiserschmarrn, Speckknödel, eine Käseplatte und süße Knödel in viiiel Vanillesoße! Mein Herz schlägt schneller bei dem Gedanken, eingekuschelt auf einer Alm zu sitzen und all diese Leckereien zu genießen. Aber good News: Ihr könnt euch den Weg zur Hütte sparen und das Essen von der Hütte einfach nach Hause holen. Genau das machen wir heute – wir bereiten vegane Germknödel zu. Und falls jetzt große Knödel-Verwirrung in eurem Kopf herrscht, kommen hier die Unterschiede zwischen Germknödeln, Dampfnudeln, Buchteln und Rohrnudeln:
Der große Unterschied zwischen Germknödeln, Dampfnudeln und Buchteln:
Dampfnudeln werden in einer Milch-Zucker-Mischung in einer Pfanne „aufgezogen“, also so lange gedämpft, bis nur noch der Zucker übrig bleibt, der für einen knusprigen Boden sorgt. Sie sind vor allem in der süddeutschen Küche, besonders in Bayern und der Pfalz, beliebt. Gefüllt werden Dampfnudeln meist nicht. Sie können sowohl süß mit Vanillesoße als auch herzhaft mit einer salzigen Kruste oder als Beilage zu Suppen serviert werden.
Germknödel hingegen werden in Wasser gekocht oder gedämpft. Wir bevorzugen das Dämpfen, da die Konsistenz so deutlich fluffiger wird. Dafür benötigt ihr einen Dämpfeinsatz für euren Topf oder ein simples Kuchengitter, das ihr mit einem Topf oder einer Schüssel bedeckt. Germknödel sind typisch für die österreichische und süddeutsche Küche und besonders in der Alpenregion beliebt. Klassischerweise werden sie mit Powidl, also Pflaumenmus, gefüllt. Serviert werden sie mit zerlassener Butter oder Vanillesoße und reichlich Mohn-Zucker.
Buchteln, auch Rohrnudeln genannt, beschreiben im Grunde das gleiche Gericht, sie werden jedoch im Backofen gebacken. Typischerweise werden sie in Böhmen, Österreich und Bayern gegessen, sind aber auch in Ungarn bekannt. Man kann sie sowohl gefüllt als auch ungefüllt zubereiten.
Jetzt habt ihr also all das Knödel-Wissen, das ihr braucht, um bei eurem nächsten Hüttenbesuch ordentlich zu beeindrucken. Und falls ihr die Hütte bei euch zu Hause eröffnet, kommt hier noch eine Produktempfehlung für den Besuch im Supermarkt: Für unsere Germknödel und die Vanillesoße benötigt ihr nämlich einen Hafer Drink, und wir möchten euch den Hafer Drink glutenfrei von Voelkel ans Herz legen. Alle Haferprodukte von Voelkel werden in nachhaltigen Mehrwegflaschen angeboten und können bis zu 30-mal wiederverwendet werden, bevor sie im Rahmen ihrer vollständigen Kreislauffähigkeit eingeschmolzen und zu neuen Flaschen geformt werden. Zudem setzt sich Voelkel für die Senkung der Mehrwertsteuer von Hafermilch von 19 % auf 7 % ein – ein Anliegen, das wir mehr als befürworten! Alle Haferdrinks von Voelkel sind übrigens glutenfrei, bio und eignen sich hervorragend zum Backen UND Kochen.
Vegane Germknödel mit Vanillesoße
Zutaten
Für die Germknödel:
- 140 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer Drink von Voelkel)
- 4 g Trockenhefe
- 30 g weißer Zucker
- 40 g vegane Butter
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 50 g Blaubeer- oder Pflaumenmus
Für die vegane Vanillesoße:
- 500 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer Drink von Voelkel)
- 2–3 EL Vanillepuddingpulver
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Prise Kurkuma
Für das Topping:
- 2 EL fein gemahlener Mohn
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
Für den Teig pflanzliche Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Danach mit Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden. In der Zwischenzeit vegane Butter schmelzen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Anschließend Mehl, lauwarme geschmolzene vegane Butter und Salz hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und jedes Stück gut durchkneten, flachdrücken und je 1–2 Esslöffel Blaubeer- oder Pflaumenmus in die Mitte geben. Den Teig sorgfältig verschließen und zu einer glatten, runden Kugeln formen. Die Knödel abgedeckt nochmals 15–20 Minuten ruhen lassen.
Einen Topf mit Wasser füllen, sodass der Boden bedeckt ist. Einen Dampfeinsatz (mit Backpapier ausgelegt) hineinstellen. Je zwei Knödel darin bei mittlerer Hitze (Stufe 6–7 von 10) etwa 12 Minuten dämpfen. Dabei den Deckel nicht öffnen, damit der Dampf nicht entweicht.
Für die Vanillesoße pflanzliche Milch, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Kurkuma in einem kleinen Topf glatt verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Soße andickt. Abschmecken und beiseitestellen.
Tipp: Achtung! Mit einigen Hafermilchsorten klappt es nicht eine Vanillesoße zuzubereiten, da hier bestimmte Enzyme in der Pflanzenmilch fehlen, die das Andicken der Soße verhindern.
- Den Mohn mit Puderzucker mischen. Die fertigen Germknödel mit der warmen Vanillesoße übergießen und mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreuen. Sofort servieren.
