Vegane Gemüse-Teigtaschen mit Knusperboden
Es gibt Gerichte, die sind schon superduperspitzenklasse, doch es gibt tatsächlich einen Weg, wie man sie noch besser zubereiten kann. Mit Brownies macht man zum Beispiel nie etwas falsch, aber als Brookies sind sie einfach noch besser. Mit Nudeln und Fleischbällchen bekommt ihr fast jede:n, aber als Pie gebacken, unschlagbar! Zu einem Kartoffelsalat würden wir nie Nein sagen, aber wenn die Kartoffeln vorher noch im Ofen waren, fallen wir vor Freude um. Ich sag’s ja – durch manche Kniffe werden die besten Rezepte einfach noch besser.
Und so landen wir bei unseren Teigtaschen mit Knusperboden. Sie sind nicht nur gebraten und gedämpft, nein, um sie herum liegt auch noch ein knuspriger Teppich, der alle Teigtaschen fest zusammenhält. Dieser Knusperboden besteht aus einer Mischung aus Mehl, Speisestärke und Wasser und wird mit in die Pfanne gegossen, bevor die Teigtaschen gedämpft werden. Nach dem Dämpfen, wenn der Deckel wieder abgenommen wird, verdampft das Wasser dann. Mehl und Speisestärke bleiben zurück als knuspriger Teig, der euren Teigtaschen ein hübsches Kleid überzieht.
In unserem Rezept haben wir 36 Teigtaschen gefüllt und gefaltet, die wir dann auf vier Portionen à neun Dumplings aufgeteilt haben. Wenn ihr auf mehr oder weniger Teigtaschen am Ende kommt, dann könnt ihr einfach so viele Teigtaschen in die Pfanne setzen, sodass ihr am Ende gut hinkommt. 8–10 Teigtaschen pro Portion können wir empfehlen. Wenn ihr aber eine besonders kleine oder große Pfanne verwendet, könnt ihr natürlich auch mit der Anzahl variieren. Unsere Pfanne hat einen Durchmesser von 20 Zentimetern. Achtet auf jeden Fall darauf, dass ihr eine Pfanne verwendet, zu der ihr auch einen Deckel habt. Der ist nämlich wichtig, damit ihr eure Teigtaschen nach dem Braten auch dämpfen könnt.
In unsere Füllung haben wir einen bunten Mix aus Gemüse gegeben, den ihr aber selbstverständlich ganz nach Geschmack und Saison verändern könnt. Achtet unbedingt darauf, dass ihr das Gemüse sehr fein schneidet, denn je gröber euer Gemüse geschnitten ist, desto schwieriger ist es, die Teigtaschen am Ende zu füllen. Wir haben einen Zerkleinerer verwendet, sodass wir am Ende sehr fein geschnittenes Gemüse hatten – perfekt!
Und jetzt: Rollt den Knusperboden-Teppich aus für diese Gemüse-Teigtaschen!
Vegane Gemüse-Teigtaschen mit Knusperboden
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g (ca. 36) Gyoza-Teigblätter
Für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g frischer Ingwer
- 30 g getrocknete Shiitake Pilze
- 50 g Karotte
- 125 g Weißkohl
- 125 g Brokkoli
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sriracha
Für den Knusperboden:
- 4 TL Weizenmehl (Type 405)
- 4 TL Speisestärke
- 500 ml Wasser
Zum Servieren:
- Sojasoße
- Sriracha
- weißer & schwarzer Sesam
- Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Falls notwendig, die Gyoza-Teigblätter auftauen. Getrocknete Shiitake Pilze mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Pilze im Anschluss abgießen.
Tipp: Wenn ihr keinen Fertigteig findet, könnt ihr den Teig auch selbst zubereiten. Dafür 300 Gramm Weizenmehl (Type 405), 0.5 Teelöffel Salz und 150 Milliliter warmes Wasser vermischen und gut kneten. Ausrollen und Kreise ausstechen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Karotte, Weißkohl, Brokkoli und Shiitake Pilze gegebenenfalls schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Je feiner die Stücke werden, desto einfacher lassen sich die Teigtaschen am Ende füllen. Ein Zerkleinerer nimmt euch hier einiges an Arbeit ab und bekommt das Gemüse extrafein.
Eine große Pfanne mit Sesamöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Gemüse hinzugeben und 5 Minuten braten. Mit Sojasoße und Sriracha ablöschen.
1 Teelöffel der Gemüsefüllung mittig auf dem Gyozateig platzieren, den Rand mit etwas Wasser benetzen und die Teigtaschen zuklappen. Wir haben sie wie in diesem Video gefaltet.
In einem Gefäß 1 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Speisestärke und 125 Milliliter Wasser vermischen. Eine Pfanne (⌀ 18–20 Zentimeter) mit Sesamöl erhitzen und 8–10 Teigtaschen in einem Kreis angeordnet in die Pfanne setzen. Die Teigtaschen 2–3 Minuten anbraten, bis sie einen knusprigen Boden bekommen.
Nun die Mischung vorsichtig in die Pfanne gießen (Achtung, das Fett spritzt!) und sofort einen Deckel auf die Pfanne setzen. Die Teigtaschen 6–7 Minuten dämpfen und den Deckel dabei nicht von der Pfanne nehmen. Nach etwa 7 Minuten den Deckel entfernen und weitere 4–5 Minuten warten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und der Knusperboden sich leicht von der Pfanne löst.
Ein großes Brett oder einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne wenden und alle Schritte weitere 2–3 Mal wiederholen, bis ihr 3–4 Portionen erhaltet und alle Teigtaschen aufgebraucht sind.
Die Teigtaschen mit Knusperboden mit Sojasoße, Sriracha, Sesam und Frühlingszwiebeln servieren.
