Gefüllte Paprikaschoten mit rotem Reis
Jedes Mal, wenn ich gefüllte Paprikaschoten esse, frage ich mich, warum ich das nicht öfter mache. Diese butterweiche, saftige Paprika, die freundlicherweise eine kleine Herberge für Füllungen aller Art bietet, ist eine meiner liebsten Gemüsevarianten überhaupt. Allerdings erinnere ich mich dann doch wieder, warum ich so selten in den Genuss komme: ein bisschen Zeit muss man nämlich schon in das Gericht investieren. Nachdem die Füllung zubereitet wurde, kommt das Ganze noch in den Ofen – und zwar so lang, dass die Paprikaschote auch wirklich butterweich wird. Der Aufwand macht dieses eigentlich sehr bodenständige Gericht für mich dann doch zu etwas Besonderem.
Die wohl „klassischste“ Füllung für Paprikaschoten ist wohl Hackfleisch, was ihr superschnell auch vegan zubereitet könnt (hier findet ihr unser Rezept dafür). Wenn es „gesünder“ oder „vollwertiger“ werden soll, verwenden viele Couscous, ich finde aber, dass Reis die bessere Wahl ist, weil er beim Garen die Flüssigkeit des Gerichts wunderbar aufsaugt und dadurch richtig „saftig“ wird. Wir haben heute roten Camargue-Reis verwendet (der nach dem Backen auf einmal verdächtig wie vegane Hackfleischfüllung aussah), aber ihr könnt natürlich jeden Langkornreis dafür verwenden, je nach Sorte verkürzt sich auch die Garzeit.
Gefüllte Paprikaschoten mit rotem Reis
Zutaten
Für die Paprika:
- 4 Paprikaschoten
- Pflanzenöl zum Braten
Für die Füllung:
- 200 g roter Reis (oder anderer Langkornreis)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Champignons
- 1 kleine Möhre
- 3 EL vegane Butter
- 3 EL Mehl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Sahne
- 0.5 TL gemahlener Muskat
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 TL gemahlener Koriander
- 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomatensoße:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Paprikamark (oder Ajvar)
- 1 EL Harissa (oder 1 TL Chiliflocken)
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Den den Reis nach Packungsanleitung kochen, bis er gar ist. Parallel dazu das Gemüse für das Rezept vorbereiten. Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons und Möhre putzen und klein schneiden.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst die Hälfte der Zwiebelwürfel für die Füllung anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Hälfte vom Knoblauch dazugeben und 1-2 Minuten gemeinsam anbraten. Geschnittene Möhre und Champignons dazugeben und alles ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parallel dazu vegane Butter in einem Stieltopf schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Langsam mit Gemüsebrühe auffüllen und dabei gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die vegane Sahne einrühren und die Soße mit Muskat, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver würzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Der Reis sollte mittlerweile gar sein. Soße, Pfannengemüse und Reis in einer Schüssel verrühren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Füllung in die vorbereiteten Paprikaschoten geben.
Für die Tomatensoße erneut Pflanzenöl erhitzen und erst die restlichen Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. Danach den restlichen Knoblauch dazugeben und gemeinsam 1-2 Minuten anbraten. Paprikamark und Harissa dazugeben, einrühren und 3-4 Minuten erwärmen. Anschließend die stückigen Tomaten dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Tomatensoße in eine Auflaufform geben und die gefüllten Paprikaschoten hineinlegen, so dass die Füllung nach oben zeigt. Ca. 30 Minuten im Backofen garen, bis die Paprika weich sind. Sollten die Paprika beim Backen zu dunkel werden, die Backform mit Alufolie abdecken.
