Vegane Filets in Pfifferling-Rahm-Pfeffer-Soße mit Miniknödeln

Als ich meine eigenen Fotos für dieses Rezept bearbeitet habe, dachte ich für einen kurzen Moment, dass manche von ihnen gar nicht nach einem veganen Gericht aussehen und war mir unsicher, ob das tatsächlich die Fotos waren, die ich geshootet hatte. Aber doch. Hier ist und bleibt alles vegan. Auch diese veganen Filets in Pfifferling-Rahmsoße.

Von Juni bis Oktober ist Pfifferlingsaison!
Wir befinden uns ja gerade im Peak der Pfifferlingsaison und für mich sind sie das, was Rhabarber und Spargel im Frühling sind: zeitlich rare Highlights, auf die ich mich jedes Jahr riesig freue und dann mehrere Wochen lang versuche, das Beste und Meiste aus ihnen herauszuholen, bis es „Auf Wiedersehen, bis nächstes Jahr“heißt. Tiefgefrorene Pfifferlinge oder solche aus dem Glas mag ich persönlich nämlich gar nicht und getrocknete Pfifferlinge sind für mich (wie bei diesem Rezept) eher eine zusätzliche Zutat, bei der ich vor allem auf die Pilzbrühe abziele. Frische Pfifferlinge sind und bleiben einfach das Beste.

Wie putzt man am besten Pfifferlinge?
Das einzige, das ich jedes Mal dabei verdränge, ist das ewige Putzen. Keine anderen Pilze muss ich so gründlich säubern wie Pfifferlinge und durch ihre Form ist das gar nicht so einfach. Wenn ihr mit einem Küchenpinsel oder Küchenpapier nicht weiterkommt, weil die Pfifferlinge immer noch dreckig sind, könnt ihr sie zuerst gründlich mit Mehl bestäuben und dann ausnahmsweise kurz mit Wasser abspülen, bis sich das Mehl (inklusive Dreck) abgelöst hat. Danach sollten sie auf einem sauberen Geschirrtuch am besten in die Sonne gelegt werden, damit sie schnell wieder komplett trocken werden.

Die Alternative zu Pfifferlingen
Sollte gerade keine Pfifferling-Saison sein, könnt ihr dieses Gericht auch mit allen anderen Pilzen eurer Wahl machen. Das gilt auch für die getrockneten Pilze, die in heißem Wasser eingeweicht und danach mitsamt der Brühe zum Kochen verwendet. Hier würde ich euch alternativ getrocknete Steinpilze ans Herz legen, aber wenn ihr gar keine Pilze verwenden wollt, könntet ihr die Brühe auch durch Gemüsebrühe ersetzen.

Die Alternative zu veganen Filets
lch habe für dieses Rezept eine Hähnchenalternative am Stück gesucht, weshalb ich am Ende bei veganen Filets landete, die es mittlerweile von zahlreichen Firmen gibt. Das Rezept würde aber auch super mit eurem liebsten Naturtofu schmecken, den ihr dafür horizontal halbieren könnt, damit er nicht ganz so dick ist.

Die vegane Rahm-Pfeffer-Soße
Dass Pfifferlinge und vegane Sahne ein absolutes kulinarisches Match sind, wissen wir nicht erst, seit wir Bandnudeln mit Soja-Geschnetzeltem und Pfifferlingen gekocht haben. Da wir euch diese Kombination ja aber schon mal gezeigt haben, wollte ich dieses Mal eine dritte Hauptfigur ins Spiel bringen: eingelegte Pfefferkörner. Vielleicht habt ihr ja schon mal eine Pfeffersoße mit zerstoßenem getrockneten Pfeffer gegessen. Wir nehmen jedoch grünen, eingelegten Pfeffer, der immer noch intensiv schmeckt, aber nicht so scharf wie die getrockneten Körner ist. Der größte Unterschied ist vor allem, dass sie durch das Einlegen und Kochen in der Soße weich werden. Wenn ihr aber noch nie damit gekocht habt, dann gebt lieber erstmal weniger zur Soße und tastet euch voran. Wem der intensive Pfeffergeschmack so gar nicht gefällt, kann die Körner auch komplett weglassen und die Soße mit gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Noch mehr Rezepte mit Pfifferlingen
Wenn ihr schon eine größere Portion Pfifferlinge geputzt habt, dann plant doch direkt noch ein weiteres Rezept mit ihnen in den nächsten Tagen ein. Wie wär’s mit veganen Brezenknödeln mit Pfifferlingsragout, veganem Jägerschnitzel mit Pfifferlingen & Spätzle oder unserer Pfifferling-Lauch-Quiche?