Vegane Bärlauchspätzle mit Feta & Speck

Endlich wieder Bärlauch! Fast ein ganzes Jahr mussten wir auf die herrlich knoblauchige Pflanze verzichten, aber jetzt ist sie wieder da! Wir sind auf jeden Fall bereit und haben ein tolles neues Rezept für euch im Gepäck. Auf dem Blog findet ihr bereits Klassiker wie Pasta mit Bärlauchpesto und eine Frühlingspasta mit Bärlauch und Zitrone, aber auch gewagtere Rezepte wie einen herzhaften Bärlauch-Kuchen. Alle Rezepte findet ihr natürlich hier.

Aber wo bekommen wir den Bärlauch für unsere Rezepte her? Zwar kann man Bärlauch auch im Supermarkt kaufen, aber seien wir mal ehrlich, selbst gesammelt schmeckt er einfach besser. Und die Suche ist gar nicht mal so schwer: Ihr findet die Pflanzen meist in schattigen, feuchten und humusreichen Laubwäldern. Es gibt sogar eine Karte, auf der entsprechende Fundstellen von anderen Bärlauch-Fans markiert werden.

Meine erste Bärlauch-Sammel-Erfahrung habe ich im Urlaub in Dänemark gemacht. Ich war gerade mit meinen Eltern auf einer Radtour, als es auf ein Mal begann, verdächtig nach Knoblauch zu riechen. Sofort stiegen wir ab und stießen sogleich auf eine Horde wilden Bärlauch. Zurück im Ferienhaus haben wir direkt eine riesige Portion Pesto hergestellt. Meine Mutter war so begeistert, dass sie, sobald wir wieder in Deutschland waren, ein wenig Bärlauch in unserem Garten angepflanzt hat. Das ist jetzt mindestens zehn Jahre her, und statt sich wie erhofft in ein kleines Feld zu verwandeln, ist der Bärlauch stur auf der Stelle geblieben und hat sich zum Ärger meiner Mutter so gar nicht vermehrt. Also heißt es für mich doch: ab in den Supermarkt!

Haben wir den Bärlauch erst einmal zusammen, kann es direkt losgehen mit dem Kochen. Spätzle mit Bärlauchpesto kann ja jeder, daher landet bei uns das Pesto direkt im Teig. Dafür pürieren wir Bärlauch, Wasser und Öl zu einer glatten Paste, die wir anschließend mit den trockenen Zutaten vermengen. Statt, wie bei Spätzle üblich, Eier zu verwenden, benutzen wir ein wenig Speisestärke. Der Teig sollte ungefähr die Konsistenz eines Pancake-Teiges haben, damit ihr ihn anschließend ganz einfach durch die Spätzlepresse drücken könnt. Mit der Presse drückt ihr den Teig anschließend in das kochende Wasser. Seid nicht enttäuscht, wenn euch die Spätzle nicht direkt perfekt gelingen. Übung macht den Meister (oder die Meister*in)! Solltet ihr keine Spätzlepresse zur Hand haben, könnt ihr auch ein Brett und eine Teigkarte verwenden. Hierzu gibt es im Internet zahlreiche Anleitungen. Die Spätzle werden anschließend in einer Pfanne mit reichlich Butter und einigen Schalotten angeschwitzt und mit veganem Feta, veganem Speck und Röstzwiebeln serviert.