Veganer Sommer-Taco mit Pfirsich-Salsa
Wir haben ein großes Herz für Tacos und lieben es, mit ihnen zu experimentieren. Neben Klassikern wie Fischtacos (in vegan, natürlich!), Tostadas oder Taquitos kommen bei uns auch koreanische Tacos, Ramen Tacos, Pfifferling Tacos oder sogar Schokoladentacos auf den Tisch. Alle bisherigen Taco-Rezepte findest du hier.
30 Grad und ihr wisst nicht, was ihr essen sollt? Dieser Taco ist genau das Richtige! Nachdem wir letzte Woche ordentlich zugelangt haben mit unserem Sushi-Taco aka Taco-Sushi, lassen wir es diese Woche wesentlich frischer angehen. Gerade im Sommer will man ja gern etwas, das satt macht, aber nicht zu schwer im Magen liegt. Deshalb ist dieser Taco perfekt! Mit dem leicht scharfen Pesto gibt’s noch einen Überraschungseffekt dazu.
Sommer-Taco mit Pfirsich-Salsa
Zutaten
- 6 weiche Tacos
- 1 Handvoll Sojaschnetzel
- Gemüsebrühe
- Senf
- Olivenöl
- Sojasauce
- Salz&Pfeffer
FÜR DIE SALSA
- 3 Pfirsiche
- 1/2 Gurke
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Koriander
FÜR DAS SPICY PESTO
- 2 Jalapeno-Scheiben
- 1 Bund Petersilie
- 50 g Pinienkerne
- etwas Olivenöl
- Salz&Pfeffer
Zubereitung
- Nehmt eine Schüssel, legt eure harten Sojaschnetzel rein und begießt sie mit heißer Gemüsebrühe, bis sie darin schwimmen. Lasst sie solang einweichen, bis sie weich sind, das dauert etwa 10-15 Minuten. Danach das Wasser gut ausdrücken und die Schnetzel mit Salz und Pfeffer vorwürzen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, die Sojaschnetzel von beiden Seiten mit einem Schuss Sojasauce knusprig braten.
- Für eure Salsa würfelt ihr Pfirsiche, Gurke und die rote Zwiebel klein. Hackt Koriander und vermischt alles gut.
- Für das Pesto püriert ihr alle Zutaten zu einer cremigen Masse und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
- Jetzt wird der Taco belegt. Erst Pesto darauf streichen, die Salsa und Sojaschnetzel darauf packen und mit Pesto toppen. Natürlich könnt ihr auch noch mehr Jalapeno-Scheiben dazugeben, wenn es euch noch nicht scharf genug ist.
