Schmorgurken-Kartoffel-Pfanne mit veganen Hackbällchen

Na wenn das nicht mal aussieht, als wären wir bei Oma und Opa zum Mittagessen eingeladen worden. Schmorgurken sind wirklich alles andere als eine besonders moderne Zutat, aber wie so oft holen uns die kulinarischen Kindheitserinnerungen zuverlässig ab. Dabei kenne ich Schmorgurken eigentlich etwas abgewandelt, denn als bekanntes DDR-Rezept gab es sie eher mit Tomaten (und natürlich einem kleinen Schuss Ketchup) statt, wie heute, mit einer veganen Sahne-Dill-Soße und „Hackbällchen“.

Was sind eigentlich Schmorgurken?
Zuerst muss ich aber wahrscheinlich erstmal etwas zu den Schmorgurken an sich sagen, denn selbst bei uns im Büro gab es fragende Blicke als wir über dieses Rezept redeten. Das mag daran liegen, dass die Saison für Schmorgurken blitzkurz ist – von Juli bis September. Rein äußerlich erkennt man aber direkt die Unterschiede zur klassischen Salatgurke. Schmorgurken sind deutlich dicker und haben eine festere Schale, die man auch nicht mitessen kann. Geschmacklich sind sie intensiver, haben ein festeres Fruchtfleisch und sind insgesamt weniger wässrig. Genau deshalb kann man sie auch herrlich anbraten, dünsten und kochen. Am besten kann man sie wohl noch mit einer Zucchini vergleichen und ihr könnt die Schmorgurken als Alternative verwenden (jap, das heißt auch füllen!). Mit einer Salatgurke mag das notfalls auch gehen, aber sie bringt einem Gericht eben nicht wirklich viel, weil sie eher neutral schmeckt und einfach nur viel Wasser abgibt. Falls ihr euch bisher also nicht an die „komischen Gurken“ herangetraut habt, ist diese Saison eure Gelegenheit.

Das kochen wir heute mit Schmorgurken:
Und da kommt das heutige Rezept ins Spiel, mit dem wir euch an die eine und die Schmorgurke an unsere andere Hand nehmen wollen, um euch einander vorzustellen. Nach einer Gabel seid ihr bestimmt schon gute Freund*innen. Wir halten es dabei klassisch und machen eine Schmorgurken-Kartoffel-Pfanne mit veganen Hackbällchen. „Hack“, Schmorgurken und Kartoffeln sind nämlich tatsächlich schon seit eh und je BFFs.

Aus Bequemlichkeit dünsten wir die Kartoffeln direkt mit den Schmorgurken – damit sie auch weich werden, solltet ihr die Kartoffeln vorher in kleinere Stückchen schneiden und nicht im Ganzen dazugeben. Je nach Größe könnt ihr während der Garzeit immer mal mit einer Gabel testen, ob Kartoffeln und Schmorgurken schon weicher sind – etwas Biss dürfen sie sehr gern behalten.

Veganer Schmand (oder Joghurt) sorgt beim Servieren für eine säuerliche Note und die veganen Räuchertofu-Würfel geben dem ganzen Gericht etwas Salziges – falls ihr veganen Schinken findet und mögt, ist er auch eine spitzen Wahl.

Ein weiteres Rezept für Schmorgurken findet ihr übrigens auch in unserem Kochbuch.