Ratatouille auf knusprigem Baguette

Da die französische Küche nicht unbedingt vegan-freundlich ist, setzte ich bei meinem Urlaub in Frankreich viele Hoffnungen in ein spezielles Gericht: Ratatouille. Doof nur, dass ich im Norden des Landes unterwegs war und der geschmorte Gemüseeintopf aus der provenzalischen Küche stammt, also im Süden beliebt und bekannt ist.

Deshalb habe ich (ganz schön frech) das Ratatouille während meines Urlaubs einfach selbst gekocht. Im Sommer ist es einfach ein unschlagbar gutes Gericht, denn es lebt von den frischen saisonalen Zutaten und deren Qualität. Aromatische Tomaten, Zucchini, Aubergine, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und ein paar Kräuter – viel mehr braucht es nicht. Außer vielleicht: Zeit. Es gibt zwar auch einige Rezepte, die besonders schnell gekocht sind, aber wie bei vielen Tomatengerichten lohnt es sich wirklich, sie länger köcheln zu lassen.

Solltet ihr das Ratatouille zu einer Zeit kochen, in der Tomaten nicht in Saison sind, würde ich lieber zu ganzen Dosentomaten greifen als zu „laschen“ frischen Optionen. In traditionellen Rezepten werden sie und die Paprikaschoten oft gehäutet, wir haben diesen Punkt aber übersprungen und das Ratatouille wird trotzdem super schmecken.

Generell lässt sich dieses Rezept sehr schnell an eure Vorlieben und euer Kücheninventar anpassen: Nehmt mehr oder weniger von einem Gemüse oder lasst es sogar ganz weg, wenn ihr es gar nicht mögt. Statt getrockneter Kräuter könnt ihr selbstverständlich auch frische gehackte Kräuter verwenden. Und wer mag, gibt etwas Säure durch etwas Zitronensaft oder Weinessig dazu. Wir haben das Ratatouille direkt auf knusprigem Brot serviert, aber ihr könnt es natürlich auch klassisch direkt so essen, wie es ist.