Pasta mit cremiger Soße aus weißen Bohnen und knusprigem Panko-Topping

Eine cremige vegane Nudelsoße ganz ohne pflanzliche Sahne? Ja, das geht. Klar, die meisten von euch finden wahrscheinlich ziemlich entspannt im Supermarkt um die Ecke auch Soja- oder Hafersahne, aber trotzdem wünschen sich viele von euch mehr Rezepte ganz ohne Ersatzprodukte. Unsere Fettuccine treffen deshalb heute nicht auf pflanzliche Sahne, sondern auf weiße Bohnen aus der Dose. Zusammen mit einem knusprigen Semmelbrösel-Topping und angebratenen getrockneten Tomaten könnte man fast denken, ihr esst die vegane Version von Nudeln mit Sahnesoße und Bacon – nur eben ohne komplizierte Ersatzprodukte und gekocht in gerade mal 30 Minuten.

Auf die Idee, pflanzliche Sahne durch weiße Bohnen zu ersetzen, kam ich zum ersten Mal durch Sarah Jampel von Bon Appétit, die dieses Rezept veröffentlichte. Hauptbestandteil der Soße sind weiße Bohnen aus der Dose, die man eigentlich in fast jedem Supermarkt bekommen sollte. Sie sind bereits vorgekocht, wodurch ihr euch eine Menge Zeit spart. Zusätzlich haben sie eine wunderbar cremige Konsistenz, die wir uns zunutze machen.

Nachdem die Bohnen gemeinsam mit Zwiebeln und Chiliflocken kurz angebraten werden, damit sie ein leichtes Röstaroma bekommen, müsst ihr sie nur noch mit etwas Kochwasser der Nudeln pürieren. Dadurch kommt zusätzliche Stärke als Bindung in die Soße, die in wenigen Sekunden cremig gemixt ist. Zitronenabrieb und -saft sorgen für eine leicht säuerliche Note, die die Cremigkeit durchbricht und die Soße etwas „leichter“ im Geschmack macht. Ihr könntet die Bohnen auch nur zerstampfen, wenn ihr eine leicht stückige Soße wollt, ich persönlich mag die glatt pürierte Version einfach mehr. Die Soße wird beim Vermengen mit den Nudeln relativ schnell nachziehen und dickflüssiger werden, deshalb würde ich euch empfehle, eine wirklich großzügige Menge des Nudelwassers abzuschöpfen, bevor ihr die Nudeln abgießt. Mit dieser könnt ihr die Soße nämlich immer wieder etwas verflüssigen, damit sie wirklich die sämige Konsistenz hat, die ihr wollt.

So eine reine Sahnesoße zu Nudeln ist mir jedoch schnell zu öde, weshalb ich für dieses Rezept noch zusätzlich getrocknete Tomaten kurz in der Pfanne anbrate, die einen leichten Biss, aber auch Salzigkeit auf den Teller bringen. Dafür habe ich dieses Mal halb-getrocknete Tomaten genommen, die etwas saftiger als getrocknete Tomaten sind – falls ihr sie in eurem Bio- oder Supermarkt seht, probiert sie unbedingt mal aus! Das knusprige Finale kommt dann durch geröstete Panko Semmelbrösel mit etwas Knoblauch. Wie ihr wisst, lieben wir die japanischen Semmelbrösel, weil sie etwas gröber sind und dadurch auch mehr Textur haben, um knusprig zu werden, aber ihr könntet auch übliche Semmelbrösel dafür verwenden.