Kurkuma-Kokossuppe mit Reisnudeln

geschrieben von Julia

Letzte Woche haben wir euch noch erzählt, wie fies sich eine Erkältung zwischen den Jahreszeiten anschleicht, wenn die Temperaturen besonders gern schwanken. Und all diejenigen, die wir letzte Woche noch mitleidig angeschaut haben, reichen die Taschentücher jetzt an uns weiter. Wir sind erkältet. So, jetzt ist es raus. Die Nase läuft, die Glieder schmerzen, wir gehen trotzdem weiter arbeiten („Ist ja nur Schnupfen!“), aber besser wird’s so natürlich nicht.

Letzte Rettung: diese Kokossuppe mit allem, was helfen könnte. Kurkuma, Ingwer, Chili, Limettensaft und Minze – dieses Gericht ist wie eine große Schüssel Medizin, nur in lecker! In nur 30 Minuten steht die wärmende Suppe auf dem Tisch und ist leicht zubereitet: bisschen schnippeln, bisschen anschwitzen, bisschen auffüllen, bisschen köcheln lassen. Die Schärfe könnt ihr nach Geschmack (falls ihr mit eurer Erkältung überhaupt was schmecken könnt) anpassen und die Reisnudeln auch weglassen, wenn ihr eine schlürfige Kokossuppe haben wollt. Und wer die Dämpfe einfach inhalieren will, auch kein Stress! Gute Besserung euch allen!

Kurkuma-Kokossuppe mit Reisnudeln

2 Personen

30 Minuten

Zutaten

Für die Suppe:

200 g dünne Reisnudeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Zitronengras
50 g Ingwer
2 EL Kokosöl
0.5 TL Chiliflocken
2 EL gemahlene Kurkuma
1 EL Currypulver
800 ml Kokosmilch
2 EL helle Misopaste
Salz
Pfeffer

Zum Servieren:

50 g Erdnüsse
1 Möhre
1 Frühlingszwiebel
1 Limette
Chiliflocken
frische Minze
Sesam
Sojasprossen

Zubereitung

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras mit dem Messerrücken weichklopfen.
Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zuerst gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Anschließend Kurkuma- und Currypulver einrühren und weitere 1–2 Minuten anbraten.
Mit Kokosmilch auffüllen, die helle Misopaste einrühren und die Zitronengrasstange dazugeben. Alles zusammen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sollte die Suppe zu sehr einköcheln, einfach etwas Wasser dazugeben.
In der Zwischenzeit Erdnüsse in einer fettfreien Pfanne anrösten. Die Möhre mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Limette in Spalten schneiden.
Zum Servieren die vorgekochten dünnen Reisnudeln in Schüsseln geben. Die Kokossuppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und nach Wunsch mehr Misopaste abschmecken und die Zitronengrasstange herausnehmen. Danach über die Reisnudeln geben und alles nach Belieben mit Chiliflocken, frischer Minze, Sesam, Sojasprossen, den vorbereiteten Frühlingszwiebeln und der Möhre toppen.