Kartoffel-Spargel-Salat mit Bärlauch-Gremolata
Noch über einen Monat bleibt uns, um so viel Spargel wie nur möglich zu essen. Danach heißt es wieder: warten, warten, warten auf die nächste Spargelsaison. In unserer Spargel-Rezeptsammlung hat bisher noch ein Salat gefehlt. Heute ändern wir das und servieren euch einen frischen Mix aus Spargel, Kartoffeln und roter Bete. Der Kniff: Kartoffeln und Bete werden im Backofen gegart, wodurch sie leichte Röstaromen in den Salat bringen. Der Spargel selbst wird blanchiert. Das ist besonders schonend und geht ganz einfach.
Damit ihr jetzt nicht mit einem öden Salat dasteht, kommen noch geröstete Mandeln und Kokoschips dazu, die für den nötigen Crunch sorgen. Getoppt wird das Ganze mit einer herrlichen Gremolata! Was das sein soll? Dabei handelt es sich um ein Kräuter-Mix, der aus frischen Kräutern, Zitronenschale und Knoblauch besteht. Sie ist wirklich eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, um fast jedem Gericht eine frische Note zu verleihen. Je nach Gericht könnt ihr dabei die Kräuter auch variieren – wir verwenden Bärlauch, der ebenfalls in Saison ist. Da er ein starkes Knoblaucharoma besitzt, verzichten wir heute auf eine zusätzliche Zehe. Falls ihr aber Petersilie oder ein anderes Kraut verwendet, solltet ihr am Knoblauch nicht sparen. Einfach eine Zehe fein hacken und zur Gremolata geben.
Kartoffel-Spargel-Salat mit Bärlauch-Gremolata
Zutaten
Für den Salat:
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Rote Bete Kugeln
- 250 g grüner Spargel
- 50 g gehobelte Mandeln
- 15 g Kokoschips
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
Für die Gremolata:
- 15 g Bärlauch
- 25 g Petersilie
- 1 Zitrone
- 0.25 TL Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln und rote Bete jeweils vierteln und auf einem Backblech mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 30 Minuten rösten, bis sie gebräunt und gar sind. Nach 15 Minuten einmal wenden.
In der Zwischenzeit die trockenen Enden des grünen Spargels abbrechen und die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Sieden bringen und den Spargel ca. 3–4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist und ihr ihn mit einer Gabel einstechen könnt.
Tipp: Gebt den Spargel nach dem Kochen in ein Eisbad. Dadurch wird der Siedeprozess beendet und der Spargel bleibt schön grün.
Mandeln in einer fettfreien Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten, dann die Kokoschips dazugeben und für eine weitere Minute rösten. Vorsicht, die Chips brennen schnell an. Die Mandel-Kokos-Mischung direkt aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
Für die Vinaigrette Olivenöl, körnigen Senf, Agavendicksaft und Rotweinessig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Gremolata Bärlauch und Petersilie fein schneiden. Zitronenschale mit einem Sparschäler entfernen und in schmale Streifen schneiden. Die Kräuter und Zitronenschale mit Salz vermengen.
Rote Bete und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit dem Spargel in eine große Schüssel geben. Die Vinaigrette dazugeben und vermengen. Mit der Mandel-Kokos-Mischung und der Bärlauch-Gremolata servieren.
