Einfacher Hasselback Kürbis mit Feta-Dip & Basilikum-Butter

geschrieben von Katja

Das Video zu unserem Hassleback Kürbis auf veganer Fetacreme war unser erstes Video, welches nach kürzester Zeit über eine Million Aufrufe auf Instagram hatte, was für uns alle letztes Jahr total aufregend war. Natürlich haben uns dann auch unglaublich viele Fotos von euch erreicht mit der Nachricht, dass ihr das Rezept selbst getestet habt und begeistert seid. Deshalb wollten wir es unbedingt auch hier auf dem Blog festhalten, denn dieses Kürbisgericht ist ein Gamechanger und darf in eurer Herbstküche definitiv nicht fehlen.

Das Essen eignet sich nicht nur für ein romantisches 2-Personen-Dinner, sondern ist auch ideal für eine große Gruppe, da man ganz einfach auch mehrere Kürbisse in den Ofen schieben kann. Und auch die Zubereitung dieses Gerichts ist wirklich easypeasy. Der einzige Schritt, der etwas länger dauert, ist das Einschneiden des Kürbisses. Nehmt dafür unbedingt ein scharfes (Brot-)Messer. Wenn der Kürbis allerdings erst einmal im Ofen ist, ist die vegane Feta-Creme und die Chili-Basilikum-Butter im Nu zubereitet.

Wenn ihr keine großen Butternut-Kürbis-Fans seid, nehmt einfach die Kürbissorte, die euch am besten schmeckt. Eventuell müsst ihr aber dann die Backzeit im Ofen anpassen.

Falls ihr noch mehr Kürbisrezept-Inspo braucht: Wie wär es mit Kürbissuppe, Cottage Pie mit Kürbis oder Kürbis Mac and Cheese? Oder wenn’s eher in die süße Richtung gehen soll, hätten wir Kürbis Brownies oder Kürbis Käsekuchen.

Einfacher Hasselback Kürbis mit Feta-Dip & Basilikum-Butter

2 Portionen

25 Minuten (+ 60 Minuten Backzeit)

Zutaten

Für den Kürbis:

1 Butternut Kürbis
Olivenöl
grobes Salz

Für den Feta-Dip:

200 g veganer Feta
150 g veganer ungesüßter Joghurt
1 EL Olivenöl
ca. 30 ml Wasser
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Für die Basilikum-Butter:

30 g vegane Butter
2 Knoblauchzehen
0.5 frische Chilischote
15 g Basilikum
0.5 Zitrone (Saft)

Außerdem:

frischer Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis halbieren und schälen. Die Hälften zwischen zwei Bretter legen und fächerartig einritzen. Durch die Bretter wird der Kürbis nicht komplett durchtrennt. Beide Hälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl einstreichen und mit Salz bestreuen. Anschließend circa 60 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis der Kürbis weich ist.
In der Zwischenzeit Feta, Joghurt, Olivenöl, Wasser und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Pfanne Butter auf mittlerer Hitze schmelzen, gehackten Knoblauch und Chili dazugeben und circa 2 Minuten anschwitzen. Basilikum dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken.
Die Feta-Creme auf einem Teller verstreichen, eine Kürbishälfte darauflegen, mit Chili-Butter und frischem Pfeffer toppen und servieren.