Gefüllte Zucchini mit veganem Hackfleisch
Gefüllte Zucchini sind ein Low-Carb-Klassiker – dass wir sie so gern essen ist eigentlich ein kleines Wunder, denn wir LIEBEN schließlich Kohlenhydrate. Geschmacklich erinnern sie uns jedoch immer an unsere geliebte Spaghetti Bolognese nur eben ohne die Spaghetti bzw. die Carbs. Wer die Kohlenhydrate sehr vermisst, dem empfehlen wir, die gefüllten Zucchini mit Reis zu servieren. Das schmeckt prima und wird jede*n glücklich machen (und satt).
Bei der Füllung halten wir uns an die wohl beliebteste Variante: Hackfleisch (das wir natürlich durch eine vegane Alternative ersetzen). Wer kein veganes Hackfleisch findet, kann stattdessen einfach Sojagranulat verwenden. Das schmeckt mindestens genauso gut, braucht aber etwas mehr Zeit in der Vorbereitung! Alternativ könntet ihr auch eine Linsenbolognese zubereiten oder einfach auf Gemüse pur setzen. Was natürlich nicht fehlen darf, ist die (vegane) Käsekruste. Unser Tipp, damit der pflanzliche Käse besser schmilzt: Vermengt ihn vorher mit etwas Wasser und Öl. Schon habt ihr ein fantastisches Essen, das sehr einfach zubereitet ist!
Und wer nicht so gerne Zucchini isst, für den hätten wir alternativ noch gefüllte Aubergine mit veganem Linsen-Walnuss-Hack oder vegane gefüllte Paprikaschoten mit rotem Reis im Angebot. Natürlich könnt ihr aber auch genau dieses Rezept nachkochen und statt Zucchini einfach Auberginen, Paprika oder Pilze füllen.
Gefüllte Zucchini mit veganem Hackfleisch
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 100 g frische Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 200 g veganes Hackfleisch (oder 50 g Sojagranulat)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 EL Sojasoße
- 100 ml passierte Tomaten
- 50 g veganer Streukäse
- 1 EL Wasser
- 1 EL pflanzliches Öl
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Die Zucchini waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit mit einem Esslöffel auspressen. Anschließend grob hacken und beiseitestellen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und zunächst Zwiebel und Knoblauch zusammen mit getrocknetem Oregano und Thymian darin anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Anschließend das vegane Hackfleisch, das Fruchtfleisch der Zucchini, Tomaten und die Karottenwürfel hinzugeben und ca. 10 Minuten gemeinsam anbraten, bis das Hackfleisch leicht gebräunt ist.
Tipp: Wer kein veganes Hackfleisch findet, kann einfach Sojagranulat verwenden. Dafür 50 g Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe einweichen. Anschließend das Wasser wieder gut ausdrücken. Am einfachsten geht es, wenn man das Granulat in ein Sieb gibt und mit Hilfe einer Schüssel die Flüssigkeit herauspresst. Anschließend das Sojagranulat in der Pfanne anbraten.
Nun das Tomatenmark hinzugeben und ca. 2 Minuten erhitzen, bis es leicht geröstet ist und dunkler wird. Agavendicksaft und Sojasoße ebenfalls dazugeben und vermengen. Nach und nach die passierten Tomaten hinzugeben, bis eine dickflüssige Soße entsteht – die Füllung sollte nicht zu flüssig sein und ihr solltet sie später einfach mit einem Esslöffel portionieren können. Die Füllung ein paar Minuten köcheln lassen und schließlich mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Oregano und Thymian abschmecken.
Den pflanzlichen Käse in einer Schüssel mit Wasser und Pflanzenöl vermischen. So schmilzt der Käse später besser.
Die ausgehöhlten Zucchinihälften auf ein Backblech mit Backpapier geben, befüllen und mit pflanzlichem Käse bestreuen.
Bei 180°C (Ober- und Unterhitze) auf der mittlerer Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der vegane Käse geschmolzen ist.
