Gebackener Kürbis mit Quinoa-Füllung

Wenn es um das Füllen von Gemüse geht, sind wir mittlerweile Profis, denn egal ob Paprika, Zucchini, Aubergine, Pilze oder Kürbis – wir haben schon viel Gemüse mit den unterschiedlichsten veganen Füllungen versehen.


In unserer Kürbiswoche wollen wir euch zeigen, welche fantastischen Sorten es abseits vom beliebten Hokkaido gibt. Für unser heutiges Rezept verwenden wir den vielleicht besondersten Kürbis der ganzen Woche: Lil' Pump-Ke-Mon oder auch Butter Cream. Er ist eine noch sehr junge Sorte Kürbis und kann in der Mikrowelle zubereitet werden. Richtig gelesen. Wir verwenden zwar für unser heutiges Rezept den Ofen, weil wir wissen, dass ihr ihn alle in der Küche habt, aber wenn ihr eine Mikrowelle besitzt, könnt ihr den Kürbis auch darin garen – und das sogar schneller. Der Lil' Pump-Ke-Mon braucht nämlich nur ca. 5 Minuten bei höchster Stufe, um in der Mikrowelle gar zu werden. Vorher solltet ihr ihn aber wie im Rezept angegeben aufschneiden, aushöhlen und den „Deckel“ wieder auf den Kürbis legen. Danach könnt ihr ihn füllen und nochmals kurz in der Mikrowelle erwärmen. Besonders praktisch: Seine Schale kann mitgegessen werden. Falls ihr den Lil' Pump-Ke-Mon Kürbis nicht findet, klappt dieses Rezept natürlich auch mit anderen Kürbissorten.

Aber zurück zur Füllung. Vor Kurzem habe ich bei einer Freundin ein sehr leckeres Chili con Quinoa gegessen und mich daran zurückerinnert, als ich mir schließlich dieses Rezept überlegt habe. Also landet heute eine Füllung mit Quinoa, Gemüse, aber auch Kidneybohnen, cremigem veganen Feta (am besten auf Nussbasis), Walnüssen und getrockneten Aprikose in unserem Mikrowellenkürbis. Alternativ könnt ihr eigentlich jede der Füllungen, die weiter oben verlinkt sind, mit dem Kürbis kombinieren, falls ihr Quinoa so gar nicht mögt.

Egal, welchen Kürbis und welche Füllung ihr verwendet – die passenden Gewürze dürfen dabei nicht fehlen. Die Kürbis-Gewürzmischung von Lebensbaum ist dafür super praktisch und landet bei uns im Herbst regelmäßig in Suppen, Eintöpfen, sogar in Kuchen, Waffeln oder so wie hier auch in Füllungen – hauptsache Kürbis! In der Gewürzmischung stecken u.a. Orange, Koriander, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Muskatnuss, Rosmarin, Piment und Gewürznelken – eine ganz tolle Auswahl, die zu Kürbissen aller Art passt. Darüber hinaus bietet Lebensbaum auch noch viele weitere Kräuter und Gewürze, sowie Tee und Kaffee an – allesamt 100 % bio. Zertifiziert mit dem „We-Care-Siegel“ weist Lebensbaum zusätzlich nach, dass sie entlang der gesamten Lieferkette nachhaltig handeln. Ihre Produkte findet ihr online auf der Webseite von Lebensbaum aber auch in Biomärkten.