Gebackene Piroggen mit veganer Hackfüllung und Dip
Wenn ich an Piroggen denke, denke ich gleichzeitig auch immer an eine warme, lichtdurchflutete, gemütliche Küche, in der es herrlich duftet und überall Mehl und Hefeteig klebt. Meine Oma aus Estland nahm sich immer einen ganzen Tag lang Zeit, um diese köstlich duftenden Teigtaschen aus Hefeteig zuzubereiten, nur um dann lächelnd dabei zuzusehen, wie sie auf Familienfeiern innerhalb weniger Minuten ratzekahl aufgegessen wurden.
Den besten Trick für Rezepte mit Hefeteig habe ich von ihr gelernt und ich verrate ihn euch auch: Hefeteig kann nur aufgehen, wenn alles ganz ruhig und behutsam abläuft, deshalb: shhh. Mit dieser Regel hat man seine Küche ganz schnell für sich und das Backerlebnis ist eine kleine Entspannungskur.
In ihrer Küche gab es nie sonderlich viele Utensilien, deshalb schreckt nicht zurück, wenn ihr kein Nudelholz, Ausstecher oder die Skills habt, wunderschöne kleine Teigtaschen zu formen. Bei meiner Oma reichte immer eine glatte Flasche, ein dünnwandiger Becher und eine Gabel, um die Ränder zu verbinden. Und ich kann euch sagen: Es hat schon etwas sehr Meditatives, unser heutiges Rezept zuzubereiten. Nehmt euch also genug Zeit, um eure kleinen Piroggen voll mit wohliger Entspannung zu formen.
Teigtaschen gibt es überall auf der Welt und sie sind ein sehr beliebtes traditionelles Essen. Egal ob Gyozas, Wan-Tans, Manti, Ravioli,Samosas, Maultaschen oder wie heute: Piroggen. Jedes Land hat seine eigenen Köstlichkeiten zu bieten, und wer genauso verliebt in Teigtaschen ist wie ich, kann sich auf unserem Blog mal gründlich umschauen und eine kleine Teigtaschenreise unternehmen.
Das Rezept wird traditionell mit Fleisch gemacht und es hat eine Weile gedauert, bis ich die perfekte Füllung in vegan gefunden hatte. Seit sich die Welt der veganen Ersatzprodukte revolutioniert hat, gibt es aber allerlei Füllmöglichkeiten. Falls ihr also kein veganes Hack zur Verfügung habt, eignen sich veganer Speck, Räuchertofu oder auch Pilze ebenso als eine leckere Alternative.
Piroggen durften in meiner Familie bei keiner Familienfeier fehlen und werden von Groß und Klein geliebt. Das Tolle an ihnen ist: Man kann sie direkt aus dem Ofen (wenn man genug Pustkraft hat) oder kalt genießen, was sie zu einem Gericht macht, das zu jeder Jahreszeit passt. Der frische Joghurtdip mit Chili ist meine Ergänzung zum Rezept meiner Oma und bringt eine leicht scharfe Frische zum herzhaften Rezept.
Nun aber ran an den Hefeteig und an die Füllung – probiert es selbst aus!
Gebackene Piroggen mit veganer Hackfüllung und Dip
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 190 ml pflanzliche Milch
- 300 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 EL brauner Zucker
- 0.5 (21 g) Würfel frische Hefe
- 30 g vegane Butter
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 1 große Zwiebel
- 160 g Karotten
- 150 g Porree
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL vegane Butter
- 200 g veganes Hack
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 200 g veganer Naturjoghurt
- 150 g vegane Crème fraîche
- 0.5 Zitrone
- 50 g Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 0.5 EL Chiliflocken
- 0.5 EL rosenscharfes Paprikagewürz
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- pflanzliche Milch zum Bestreichen der Teigtaschen
Zubereitung
Für den Hefeteig:
Die pflanzliche Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und wenige Minuten stehen lassen. Mehl und Zucker in eine große Schüssel geben und die Hefemischung dazugeben.
In der Zwischenzeit die vegane Butter schmelzen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Die geschmolzene vegane Butter und Salz mit in die Schüssel geben und durchkneten. Den Teig abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Füllung:
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotten, den Porree und den Knoblauch möglichst klein schneiden. Eine Pfanne mit etwas veganer Butter erhitzen und zuerst die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, bis sie glasig werden. Dann veganes Hack dazugeben und circa 5 Minuten anbraten. Karotten, Knoblauch und Porree in die Pfanne geben und alles circa 10 Minuten gemeinsam anbraten. Die Füllung danach abkühlen lassen.
Teigtaschen formen:
Zunächst den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig möglichst dünn ausrollen. Danach mit einer Tasse oder einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.
Nun je einen Esslöffel Füllung pro Teigkreis hineingeben und die Kreise in der Mitte zusammenfalten. Danach die Ränder mit einer Gabel verschließen. Die Teigtaschen mit pflanzlicher Milch bestreichen und für 20 Minuten bei 180 °C (Umluft) backen.
Für das Topping:
- In der Zwischenzeit den veganen Naturjoghurt und die vegane Crème fraîche vermengen. Den Saft und Abrieb einer halben Zitrone dazugeben und unterrühren. Petersilie hacken, Knoblauch pressen und beides zum Dip geben. Nach Belieben würzen und mit Chiliflocken und frischen Kräutern toppen. Zum Schluss mit den Piroggen servieren.
