Cremiges Orzotto mit veganen Hackbällchen & Spinat
Hört ihr die Wellen rauschen? Und fühlt ihr die warme Luft, die euer T-Shirt durchwirbelt, während ihr zurückgelehnt auf einem Stuhl sitzt, mit einem Glas Weinschorle in der Hand? Einmal tief ein- und ausatmen, die nächste Olive in den Mund schieben und die warmen Sonnenstrahlen genießen. Falls ihr gedanklich schon am Mittelmeer in eurem Sommerurlaub steckt, dann nicht bewegen und bitte genau hier bleiben! Unser heutiges Rezept soll euch nämlich (geschmacklich) genau hierhin führen.
So langsam geht die Sonne an der Promenade irgendwo in Italien unter, ihr zieht euch einen leichten Pullover über, denn die letzten Sonnenstrahlen verschwinden gleich im Meer. Euer Abendessen wird serviert. Jetzt fragt ihr euch vielleicht, was ihr eigentlich bestellt habt? Tja, gute Frage! Heute gibt es ein Orzotto für euch, also ein Risotto mit Orzo-Nudeln. Ein Teller voll mediterranem Flair – mit getrockneten Tomaten, frischem Babyspinat, Weißwein und frischen Kräutern. Frischer Zitronensaft rundet das Ganze ab und kleine Fleischbällchen sorgen dafür, dass auch wirklich niemand am Tisch die herzhafte Komponente vermisst.
Schnipps! Schnipps! Einmal aufwachen bitte! Die schlechte Nachricht: Ihr seid gar nicht in Italien an der Küste. Buuuh! Die gute Nachricht: Das Orzotto könnt ihr dennoch essen. Wohoo! Ihr müsst es aber leider selber machen. Na gut. Aber sobald die Teller angerichtet auf eurem Tisch stehen, könnt ihr eure Äuglein einfach wieder schließen und wieder an der Promenade in Italien sitzen, das Glas Wein austrinken und das letzte vegane Fleischbällchen vom Teller essen.
Apropos Fleischbällchen! Die sind natürlich vegan und von GREENFORCE. Wir haben uns nämlich die „Easy To Mix vegane Frikadellen“ geschnappt und sie einfach besonders klein geformt und mit frischen Kräutern perfekt auf unser Rezept angepasst. Die Frikadellen sind auf Basis von Erbsenprotein und haben einen hohen Protein- und Ballaststoffgehalt und kommen ganz ohne Gluten, Soja, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker aus. Cool! Wir waren richtig überrascht von der Konsistenz der Bällchen, denn sie sind weder trocken noch krümelig, stattdessen richtig schön fest und dennoch locker, wie wir es von den Fleischbällchen von früher kennen. Großer Produkttipp! Das Frikadellen-Pulver mischt ihr in wenigen Minuten an und könnt die Frikadellen dann sogar ohne Kühlzeit direkt in der Pfanne anbraten. Alles Weitere zur Zubereitung findet ihr natürlich unten im Rezept.
Cremiges Orzotto mit veganen Hackbällchen & Spinat
Zutaten
Für das Orzotto:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Orzonudeln
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Kochsahne
- 100 g Babyspinat
- 100 g getrocknete Tomaten
- 15 g Petersilie
- 0.5 Zitronensaft- und abrieb
- 4 EL Hefeflocken
- 2 EL vegane Butter
- Olivenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 375 g vegane Frikadellen (z. B. 1 Packung von GREENFORCE)
- 15 g frische Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum, …)
- veganer Parmesan
Zubereitung
Die Kräuter für die Fleischbällchen fein hacken. Im Anschluss 125 Gramm der Frikadellen-Fertigmischung mit 225 Milliliter sehr kaltem Wasser, 2.5 Esslöffel neutralem Pflanzenöl und gehackten Kräutern vermengen. Circa 3 Minuten ruhen lassen und aus der Masse 25–30 kleine Fleischbällchen formen.
Für das Orzotto Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Olivenöl in einem großen Topf über kleiner Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch dazugeben und gemeinsam eine weitere Minute anschwitzen. Danach die Orzonudeln dazugeben und alles ca. 2–3 Minuten zusammen anrösten.
Das Ganze mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Weißwein von den Orzonudeln aufgesogen wurde. Gemüsebrühe hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Falls die Flüssigkeit schon früher verkocht, einfach nach und nach etwas Gemüsebrühe nachfüllen.
In der Zwischenzeit Babyspinat waschen und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen bei niedriger bis mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten anbraten.
Kurz bevor die Orzonudeln al dente sind, vegane Kochsahne, Babyspinat, getrocknete Tomaten und Petersilie hinzugeben und unterrühren. Mit Zitronensaft- und abrieb, Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. Ganz am Ende noch vegane Butter unterrühren. Mit veganem Parmesan servieren.
