Bayrische Hot Dogs mit veganer Obazda-Mayonnaise
Zugegeben, ich habe weder mit der Bayrischen Küche noch mit der Biergartenkultur große Berührungspunkte, sodass ich mir am Anfang nur schwer vorstellen konnte, was auf einem Teller mit „bayrischen Hot Dogs” landen soll. Was in Bayern die Leberkäse-Semmel ist, ist bei mir zu Hause das klassische Fischbrötchen und ich glaube, jede:r Süddeutsche schüttelt den Kopf, wenn er:sie in Norddeutschland an einem Biergartenschild vorbeiläuft.
Zum Glück sind unsere Rezepte auch ein bisschen durch Experimentierfreudigkeit geprägt und wenn wir einen Biergarten eröffnen würden, gäbe es neben veganen Klassikern natürlich auch sämtliche Gerichte, die unserer großen Z&J-Kreativität entsprungen sind, ohne dass sie so vermutlich in einem klassischen Biergarten zu finden wären.
So entstand auch das Rezept der bayrischen Hot Dogs, welche auch gut als Brotzeit in einem Bissen durchgehen würden. Idealerweise landet die vegane (Weiß-) Wurst, für die wir hier auch ein herrliches Rezept zum Selbermachen haben, in einer Laugenstange. Wenn ihr lieber die einfachere Variante wollt, schaut einmal in unserem Grillwürstchentest vorbei. Dort findet ihr bestimmt die richtige Alternative, die ihr in eurem Supermarkt des Vertrauens besorgen könnt. Dazu gibt es einen fruchtigen Rotkrautsalat und säuerlich eingelegte Radieschen.
Aber das Beste zum Schluss: Als Soße, Topping oder zum Dippen haben wir uns für eine vegane Obazda-Mayo entschieden. So manch einer denkt jetzt vielleicht, wir sind völlig verrückt geworden, aber lasst euch sagen: Es lohnt sich. Nachdem ungefähr die Hälfte der Testesser:innen im Büro schon einmal originalen Obazda gegessen hat und mir mit Rat und Tat zur Seite stand, ist ein Dip entstanden, der nicht so grob wie Obazda ist, leicht nach Mayonnaise schmeckt, aber dennoch den, wie mir bestätigt wurde, typischen käsigen Geschmack besitzt. Herrlich, so soll es sein!
Ihr könnt alle Komponenten prima am Tag vorher vorbereiten.So steht einer entspannten, bayrischen Hot-Dog-Party nichts mehr im Wege. In der Zwischenzeit träumen wir weiter von unserem eigenen Biergarten …
Bayrische Hot Dogs mit veganer Obazda-Mayonnaise
Zutaten
Für die Hot Dogs:
- 6 Laugenstangen
- 6 vegane Würstchen (das Rezept zum Selbermachen gibt’s hier)
- Röstzwiebeln
- Kresse
Für die eingelegten Radieschen:
- 1 Bund Radieschen
- 150 ml Kräuteressig
- 150 ml Wasser
- 5 EL Zucker
- 1 EL Senfkörner
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL getrocknete Kräuter nach Wahl
- frischer Dill
Für den Rotkrautsalat:
- 200 g Rotkohl
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Essig
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Für die vegane Obazda-Mayonnaise:
- 80 g veganer Camembert
- 100 g veganer Frischkäse
- 125 g vegane Mayonnaise
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kümmelsamen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden und in ein Weckglas füllen, sodass möglichst kaum Zwischenraum bleibt. Essig, Wasser, Zucker, Senf- und Pfefferkörner, Kräuter und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Die Mischung noch warm über die Radieschen geben, bis alle bedeckt sind. Die im Topf gebliebenen Gewürze darauf verteilen und das Glas sofort verschließen. Die Radieschen nun für mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.
Tipp: Wer nicht so viel Zeit hat und die Radieschen spontan verwenden möchte, lässt sie einfach so lang wie möglich durchziehen.
Für den Rotkrautsalat den Rotkohl in Streifen schneiden und die Sonnenblumenkerne in einer fettfreien Pfanne rösten. Apfel und Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne 2-3 Minuten anbraten bis die Äpfel leicht weich geworden sind.
Für das Dressing Öl, Essig, Agavendicksaft und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mitsamt dem Rotkraut, den Sonnenblumenkernen und dem Apfeln-Zwiebel-Mix vermengen.
Die Laugenstangen nach Packungsanleitung im Ofen backen und die veganen Würstchen in einer Pfanne goldbraun braten.
In der Zwischenzeit für die vegane Obazda-Mayonnaise veganen Camembert, Frischkäse, Mayonnaise, Hefeflocken, Paprikapulver und Kümmel in ein Gefäß geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Laugenstangen fast ganz aufschneiden und in der Reihenfolge eurer Wahl mit der veganen Camembert-Mayo, dem Rotkrautsalat, eingelegten Radieschen und den veganen Würstchen befüllen. Am Ende mit Röstzwiebeln und Kresse toppen.
