Veganes Smörrebröd

Kartoffeln & Radieschen:

1. Rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in ein verschließbares Gefäß geben. Apfelessig, warmes Wasser, Agavendicksaft, Salz und Senfkörner in einer Schüssel verrühren. Mit dem Sparschäler einen Streifen der Orangenschale abschälen und dazugeben. Die Mischung über die roten Zwiebelringe gießen und mind. 1 Stunde ziehen lassen (am besten aber über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen).
2. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und ca. 20 Min. kochen, oder bis sie weich sind. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Roggenbrotscheiben mit Butter bestreichen und Radieschen in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln, eingelegten Zwiebeln und Radieschenscheiben belegen. Mit Kresse bestreuen.

Karottenlachs:

1. Karottenlachs nach unserem Rezept (siehe unten) zubereiten.
2. Birne und Radieschen in Scheiben schneiden.
3. Roggenbrotscheiben mit Butter bestreichen und mit Karottenlachs, Birnen- und Radieschenscheiben belegen. Zum Schluss noch ein bisschen Dill und frischen Pfeffer auf das Smörrebröd streuen.

Rote Bete und Brombeeren:

1. Rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen. Bei 180°C ca. 15 Minuten im Backofen rösten, bis die rote Bete weich ist.
2. Roggenbrot mit veganer Butter bestreichen und mit rote Bete aus dem Ofen und Brombeeren belegen. Frische Thymianblätter darüber streuen und ein paar Klecks vegane Remoulade auf dem Smörrebröd verteilen.

Gurkensalat:

1. Gurkensalat nach unserem Rezept (siehe unten) zubereiten.
2. Haselnüsse in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Anschließend grob hacken.
3. Roggenbrotscheiben mit veganer Butter bestreichen und mit Gurkensalat belegen. Gehackte Haselnüsse und Kresse darüber streuen.

1. Drei große Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Das könnt ihr entweder mit einem scharfen Messer oder einem Sparschälen tun.
2. Danach werden die Möhrenstreifen sanft gedämpft, damit sie weich werden. Dazu in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und zugedeckt etwa fünf Minuten garen. Danach abgießen und in eine flache Schale legen.
3. Für die Marinade verrührt ihr Öl, Liquid Smoke, Salz und Reisessig miteinander. Schneidet das Noriblatt mit einer Schere oder einem sehr scharfen Messer ganz klein und vermengt es mit der Marinade.
4. Die Marinade über die Möhrenscheiben verteilen und darauf achten, dass alle Scheiben mit Marinade bedeckt sind.
5. Mindestens 60 Minuten stehen lassen und danach als Belag auf Sandwiches, Bagels oder als Vorspeise auf unseren Blinis essen.

1. Gurke waschen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Gut salzen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Anschließend das ausgetretene Wasser abgießen.

2. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Dill fein hacken.

3. In einem hohen Gefäß Kräuteressig, Öl, pflanzliche Sahne und Agavendicksaft pürieren.

4. In einer Schüssel Gurken- und Zwiebelscheiben mit dem Dill und Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

1. Die saure Gurke und die Kapern sehr, sehr klein schneiden.
2. Die Kräuter waschen und ebenfalls fein schneiden.
3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und abschmecken.