Veganes, simples Bananenbrot mit Walnüssen & Schokolade

Wenn es ein Gebäck gibt, das ganz kinderleicht ohne tierische Produkte zuzubereiten ist, dann ist es wohl Bananenbrot. Bananen sind der ideale Ersatz für Eier, denn sie verleihen eurem Kuchen eine ganz wunderbar saftige Konsistenz, neben ihrer Eigenschaft als Bindemittel. Praktischerweise gehören Bananen ja sowieso in ein Bananenbrot, sodass die Antwort für die fehlenden Eier schnell gefunden ist.

Um veganes Bananenbrot herzustellen eignen sich am besten Bananen, die eigentlich schon etwas „drüber“ und eher braun als gelb sind. Sie sind besonders süß, weshalb sie nicht nur die Eier, sondern auch den Zucker in unserem Rezept ersetzen. Wer, genauso wie ich, Bananen am allerliebsten noch fast grün mag, der darf sich getrost an dieses Bananenbrot machen, wenn sie mal wieder etwas braun geworden sind. Backen, statt wegschmeißen heißt die Devise!

Bei diesem Rezept wurden wir von EDEKA unterstützt, worüber wir uns irre freuen! Ihr findet bei EDEKA ein großes Sortiment von veganen Lebensmitteln und auch alles was ihr zum Backen ohne Milch und Eier benötigt. Für das vegane Bananenbrot haben wir EDEKA Bio Walnusskerne verwendet, die naturbelassen und aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft stammen. Die Walnusskerne haben wir in den Teig gemischt, aber auch am Ende auf dem Kuchen verteilt. So rösten sie im Ofen mit und harmonieren ganz toll mit den süßen Bananen! Die Bananen von EDEKA werden übrigens umwelt- und sozialverträglich angebaut. Mehr Infos gibt es hier.