Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen
Dieser Kuchen war das zweite Rezept, das wir damals, vor viiielen viiielen Jahren, auf diesem Blog veröffentlicht haben. Und das aus gutem Grund, denn Julia liebt simple Kastenkuchen und dieser Zitronen-Mohn-Kuchen ist ein Klassiker und All-Time-Favorite. Dennoch haben wir uns nach all den Jahren gewagt, das Rezept leicht abzuändern. Keine Sorge, das Rezept bleibt so easypeasy wie vorher, die Zutaten sind weiterhin unkompliziert in jedem Supermarkt zu finden und der Zuckerguss darf immer noch in einer dicken Schicht darauf verteilt werden. Und ja, alle Menschen, die keinen Mohn mögen, können ihn auch künftig weglassen und backen so einfach einen Zitronenkuchen.
Vierfache Zitronen-Power
Unser Rezept ist vor allem noch zitroniger und saftiger geworden. Das liegt an der vierfachen Zitronen-Power: Zitronenabrieb und Zitronensaft landen zunächst im Teig. Nach dem Backen pieksen wir den Kuchen allerdings ein paar Mal mit einer Gabel ein und bestreichen ihn mit einer weiteren Ladung Zitronensaft – das macht den Kuchen besonders saftig. Die letzte Runde Zitronensaft kommt dann in den Zuckerguss – wenn euch das zu viel ist, könnt ihr ihn aber hier auch durch Wasser ersetzen.
Noch zwei Tipps fürs Backen, bevor es losgeht
Statt alle Zutaten auf einmal miteinander zu vermengen, schlagen wir Margarine und Zucker separat auf. Das sorgt für etwas mehr Luft im Teig und dadurch für einen besonders lockeren Kuchen. Wichtig: Dafür empfehlen wir euch weiche Margarine statt veganer fester Butter.
Den Teig nicht überrühren: In den Kommentaren haben uns manche von euch geschrieben, dass euer Kuchen nach dem Backen zusammengefallen ist. Der Grund dafür ist häufig, dass der Teig überrührt wurde. Greift daher beim Verrühren der Zutaten lieber zu einem Schneebesen, Teigschaber oder Backlöffel und lasst die Küchenmaschine ruhen. So könnt ihr selbst am besten sehen, wann kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und den Mohn auch nur kurz unterrühren.
Noch mehr Kastenkuchen gefällig? Dann ran an unseren veganen Marmorkuchen, Mohn-Pflaumen-Kuchen mit Streuseldecke, Orangen-Olivenöl-Kuchen mit Walnüssen, Erdnussbutter-Schokoladen-Kuchen, Haselnusskuchen oder unser Chai-Bananenbrot.
Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen
Zutaten
Für den Teig
- 450 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 150 ml pflanzliche Milch
- 200 g Margarine
- 1 Packung Backpulver
- 1 Packung Vanillezucker
- 50 ml Wasser mit Kohlensäure
- 0.5 TL Salz
- 2 Zitronen
- 4 EL Mohnsamen
FÜR DIE GLASUR
- 250 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Heizt euren Ofen auf 200°C Umluft vor.
- In einer großen Schüssel verrührt ihr zunächst das Mehl (gern in die Schüssel sieben), Backpulver, Vanillezucker und Salz.
- In einer weiteren kleinen Schüssel schlagt ihr Margarine und Zucker miteinander auf.
- Gebt die Margarine-Zucker-Mischung zur Mehlmischung in die große Schüssel und verrührt beides gut miteinander.
- Danach gebt ihr nach und nach eure flüssigen Zutaten dazu, also pflanzliche Milch, Sprudelwasser und den Saft eurer 2 Zitronen. Alles schnell und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Zum Schluss rührt ihr noch 4 EL Mohn unter.
- Eine Kuchenform mit Margarine einfetten und mit ein bisschen Mehl bestäuben. So bleibt euer Kuchen garantiert nicht kleben.
- Den Teig in die Form füllen und bei 200°C ungefähr eine Stunde backen. Stäbchenprobe machen: Holzspieß in den Kuchen pieksen. Wenn nichts dran kleben bleibt, ist er fertig.
- Lasst den Kuchen auskühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.
- Für die Glasur verrührt ihr den Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft. Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, kommt euer Zuckerfrosting drauf. Im Kühlschrank nochmal kurz fest werden lassen und servieren.
