Veganer Mac'n'Cheese Auflauf mit Erbsen und Speck
Wusstet ihr, dass Mac'n'Cheese gar keine amerikanische, sondern eine englische Erfindung ist? Naja, wir finden, wer auch immer auf die geniale Idee gekommen ist, Nudeln mit Käsesoße und Käse-Topping zu einem Gericht zu machen, sollte einen Preis bekommen. Eigentlich gibt es nichts Besseres als eine cremige Pasta mit ganz viel Käse – aber dieses Rezept toppt nochmal alles!
Wir verwandeln die Basic Mac'n'Cheese nämlich ganz einfach in einen köstlichen Auflauf, den ihr bei einer Folge Gossip Girl, eingemummelt in eine Kuscheldecke, genießen könnt. So lassen sich die kalten und nassen Herbsttage gleich viel besser aushalten. Das Beste an Aufläufen ist ja, dass man alles, was man nicht mag, einfach austauschen oder weglassen kann. Statt veganem Speck könnt ihr zum Beispiel Räuchertofu verwenden oder die Erbsen durch Spinat, Brokkoli oder Zucchini austauschen.
Und pssst … nicht verraten: Wir verstecken in unserer Soße sogar noch ein bisschen Möhre, Zwiebel und Kartoffel – also perfekt für alle Picky Eater! So richtig käsig wird die Soße dann durch Hefeflocken. Die bekommt ihr mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt oder im Bioladen. Und zu guter Letzt haben wir noch einen prima Tipp für euch, wie eure Käseschicht besonders knusprig wird: Mischt unter den veganen Streukäse einfach etwas Panko Paniermehl. Den findet ihr im Asiamarkt oder könnt ihn durch Semmelbrösel ersetzen. So entsteht eine unglaublich knusprige und würzige Käseschicht, die ihr nie wieder anders essen wollt.
Veganer Mac'n'Cheese Auflauf mit Erbsen und Speck
Zutaten
Für den Auflauf:
- 300 g Makkaroni
- 200 g Räuchertofu, vegane Fleischwurst oder vegane Speckwürfel
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
Für die Soße:
- 400 g Kartoffeln
- 100 g Möhren
- 1 große Zwiebel
- 150 g Cashewnüsse
- 250 ml vegane Sahne
- 300 ml pflanzliche Milch
- 300 ml Wasser
- 5 EL Hefeflocken
- 2 TL Knoblauchpulver
- 0.5 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping:
- 150 g veganer Streukäse
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Panko (oder Semmelbrösel)
Zubereitung
Kartoffeln, Möhre und Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Cashewkernen in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, gut salzen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend abgießen.
Das gekochte Gemüse, vegane Sahne, pflanzliche Milch, Wasser und Hefeflocken zurück in den Topf geben und mit einem Pürierstab glatt pürieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Sobald die Soße köchelt, die Nudeln direkt in die Soße geben und vermengen. Bei mittlerer Hitze und unter Rühren (sonst brennt die Soße unten an) köcheln lassen, bis die Nudeln kurz vor al dente sind, also circa 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Zum Schluss die tiefgekühlten Erbsen und den veganen Schinken untermengen. Anschließend noch einmal abschmecken.
Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Nudeln mitsamt der Soße in eine Auflaufform geben. Veganen Streukäse mit Öl und Panko vermengen und das Topping auf dem Auflauf verteilen. Anschließend circa 15 Minuten überbacken, bis die vegane Käseschicht zerlaufen, aber leicht knusprig und goldbraun ist.
