Veganer Kürbis-Käsekuchen

Falls ihr gerade eure Augenbrauen hochzieht und denkt „Seit wann landet denn Gemüse im Käsekuchen?“, sollten wir zunächst einmal klären, was Kürbisse überhaupt sind. Genau genommen sind Kürbisse nämlich gar kein Gemüse. Ha! Aber nun mal auch kein Obst! Hä? Man ordnet sie tatsächlich als „Früchte“ ein und durch ihre gemüse-ähnlichen Eigenschaften auch als „Fruchtgemüse“. Ahhh! Wenn man es ganz genau nehmen will, dann sind Kürbisse sogar „Panzerbeeren“. (Quelle) Huch! Ihr könnt eure Augenbrauen also wieder entspannen, denn in unserem Käsekuchen landen Früchte bzw. Beeren und das ist ja nun wirklich nicht der Aufregung wert, oder?

Aber natürlich verstehen wir, dass es nicht gewöhnlich ist, Kürbis in süßen Gerichten zu verarbeiten. Die Kombination aus süßen Zutaten und dem herzhaften Geschmack von Kürbissen passt unserer Meinung nach aber ziemlich gut zusammen, weshalb wir euch auch schon Kürbisschnecken, Kürbisbrownies oder Kürbispancakes vorgestellt haben. Ein Käsekuchen mit Kürbis hat in unserer Liste also definitiv noch gefehlt.

Für unser Rezept haben wir Muskatkürbis verwendet, der einen sehr würzigen Geschmack hat und an Muskatnuss erinnert. Als Kontrast zu unserem süßen und säuerlichen Käsekuchen passt er perfekt und lässt sich auch sehr einfach verarbeiten. Auf dem Markt könnt ihr die Augen offen halten nach grün-beigen bis mattgelben Kürbissen, die eine stark gerippte Form haben. Muskatkürbisse gehören genauso wie der Butternutkürbis zu den Moschus-Kürbissen. Dieser Name kommt natürlich nicht von irgendwo, denn Muskatkürbisse können bis zu 35 kg schwer werden, wow! Für unseren Kuchen benötigen wir nur etwa 350 g, daher greift gern zu einem kleinen Exemplar. Im Supermarkt wiegen die meisten Muskatkürbisse etwa 3-5 kg, man findet ihn aber auch in Stücken, was natürlich super praktisch ist.

Für unser Rezept entfernen wir die Schale vor dem Kochen, da wir für die Kürbisfüllung nur das weiche Fruchtfleisch wollen, das sich herrlich cremig zu unserer veganen Quarkcreme gesellt. Man kann die Schale zwar mitessen, allerdings benötigt sie beim Kochen oder Backen deutlich länger als das Fruchtfleisch und ist daher oft noch zu hart. Übrigens kann man Muskatkürbisse sogar roh essen! (Quelle) Wenn ihr also noch etwas von ihm übrig habt, dann könnt ihr ihn toll in Salaten roh verarbeiten oder in Suppen, Marmeladen, Chutneys, Aufläufen oder Eintöpfen verkochen. (Quelle) Wenn ihr keinen Muskatkürbis findet, könnt ihr auf einen Hokkaido-Kürbis zurückgreifen. Er schmeckt etwas neutraler als der Muskatkürbis, daher dürft ihr in diesem Fall gern etwas Muskatnuss und mehr Pumpkin Pie Spice hinzugeben. Auf geht’s also mit unserem Gemüse-, äh, Obst-, äh Panzerbeeren-Kuchen!