Veganer Himbeer-Butterkeks-Kuchen
Viele von euch werden darauf gewartet haben: Endlich haben wir ein veganes Rezept vom Himbeer-Butterkeks-Kuchen für euch. Während ihn hier viele im Büro von Familienfesten oder Kindergeburtstagen kannten, hatte ich – bevor ich mir die Bilder dieses akkurat geschichteten Kuchens im Internet angesehen habe – keine wirkliche Vorstellung des Rezepts. Aber gut, nachdem ich hier auch beichten musste, noch nie eine Benjamin-Blümchen-Torte probiert zu haben, hinterfrage ich langsam meine Kindergeburtstags-Erfahrungen. Und nicht nur, weil ich zu neugierig war, sondern auch, damit ihr die volle Bandbreite an veganen Kuchenvariationen beim nächsten Familienfest vorlegen könnt, habe ich mich an diesen sommerlichen Himbeerschnitten probiert.
Als unterste Schicht starten wir mit einem klassischen Biskuitteig. Anders als im Original habe ich mich allerdings dazu entschieden, auch gehackte Butterkekse in den Kuchenteig zu geben. Sie geben eine neue Konsistenz und sorgen dafür, dass schon der Boden des Kuchens auf die oberste Schicht schließen lässt.
Tipp: Damit der Biskuitboden schön fluffig wird, verwenden wir bei diesem Rezept Sprudelwasser. Falls ihr das nicht zu Hause habt, könnt ihr genauso gut stilles Wasser und einen Esslöffel Apfelessig in den Teig geben. Das funktioniert ebenfalls gut, um das Backpulver im Teig zu aktivieren.
Für die Himbeerschicht könnt ihr gefrorene oder frische Beeren benutzen. Aber auch anderes Obst wie z. B. Johannisbeeren oder Pfirsiche eignen sich perfekt, falls ihr Himbeeren nicht bekommt oder mögt. Damit die Fruchtschicht die Säure in den Kuchen bringt, wird das Obst nur mit wenig Zucker aufgekocht. Optional kann auch Zitronensaft anstatt von Wasser verwendet werden.
Da es ein Sommerkuchen ist, sollte die Cremeschicht so frisch und leicht wie möglich sein. Deshalb besteht die Mischung aus veganer Schlagsahne, veganem Skyr und veganem Frischkäse. Hier ist es wichtig, die Sahne so lange aufzuschlagen, bis sie wirklich schnittfest ist. Es gibt vegane Schlagsahne auf unterschiedlicher Basis, weshalb sie sich auch oft anders verhält. Wichtig ist, dass ihr die Sahne davor in den Kühlschrank stellt und kühl aufschlagt. Sollte die Sahne nicht fest genug werden, gebt einfach noch ein zusätzliches Päckchen Sahnesteif dazu – das schmeckt man am Ende sowieso nicht raus . Aber es wäre schade, wenn euch alle Schichten auseinanderfließen.
Getoppt wird der Kuchen mit dem Star der Show: veganen Butterkeksen. Wir haben sie im veganen Supermarkt gekauft, mittlerweile gibt es sie aber fast in jedem größeren Supermarkt. Bei der Größe unserer Kuchenform konnten wir genau neun Kekse darauf legen, was dann auch die Anzahl an Kuchenstücken bestimmt. Natürlich könnt ihr auch hier variieren und andere Kekse verwenden, wie Chocolate Chip Cookies oder Oreos. Falls ihr eine weihnachtliche Version des Kuchens ausprobieren wollt, findet ihr schon die veganen Spekulatius-Mandarinen-Schnitten auf dem Blog!
Veganer Himbeer-Butterkeks-Kuchen
Zutaten
Für den Kuchenboden (25 cm x 21 cm):
- 220 g Mehl
- 100 g Zucker
- 8 g (1 TL) Vanillezucker
- 8 g (1 TL) Backpulver
- 50 ml neutrales Pflanzenöl
- 200 ml Sprudelwasser
- 8–10 vegane Butterkekse (grob gehackt)
Für die Sahneschicht:
- 200 ml vegane Schlagsahne
- 16 g Sahnesteif
- 200 g veganer Skyr
- 150 g veganer Frischkäse
- 16 g Vanillezucker
Für die Himbeerschicht:
- 250 g Himbeeren
- 8 g Vanille Puddingpulver
- 20 g Zucker
- 75 ml Wasser
- circa 9 vegane Butterkekse (je nach Kuchenform)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für die Sahneschicht die vegane Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, bis sie schnittfest ist. In einer separaten Schüssel den Skyr, Frischkäse und Vanillezucker mit einem Rührgerät vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Creme für mindestens 3 Stunden oder über Nacht kaltstellen.
Die Himbeeren mit dem Zucker und circa 25 ml Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Das Puddingpulver im restlichen Wasser auflösen und in die Himbeeren rühren. Alles aufkochen und andicken lassen. Danach zum Abkühlen beiseitestellen.
Für den Kuchenboden Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Pflanzenöl und Sprudelwasser mit einem Schneebesen vermischen. Circa 8–10 Butterkekse grob hacken und in den Teig rühren. Eine rechteckige Kuchenform (25 cm x 21 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und für 20–25 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen.
Sobald alles abgekühlt ist, die Cremes in zwei Spritzbeutel geben. Als erstes wird die Himbeerschicht circa 5 mm dick auf den Biskuitteig gegeben. Danach wird die Sahneschicht daraufgespritzt. Dabei haben wir eine größere Öffnung in den Spritzbeutel geschnitten, damit diese Schicht am Ende am dicksten ist. Zum Schluss werden die Butterkekse auf den Kuchen gelegt.
