Veganer Erdbeerkuchen vom Blech mit Vanillecreme
Ich kenne eigentlich niemanden, der Erdbeerkuchen nicht mag. Er gehört zum Frühling und Sommer wie kein anderer Kuchen und wird in meiner Familie jedes Jahr im Juni gleich zweimal gebacken: zum Geburtstag meines Bruders und dem meiner Mutter. Die Kombination aus lockerem Biskuitteig, einer dicken Schicht Vanillecreme und Erdbeeren ist einfach unschlagbar lecker! Wenn ich könnte, würde ich wahrscheinlich jeden Nachmittag ein Stück dieses herrlichen Kuchens zum Kaffee essen, bis die viel zu kurze Erdbeersaison wieder vorbei ist.
Unser heutiger Erdbeerkuchen vom Blech ist aber nicht nur sehr lecker, sondern auch einfach zubereitet. Wir haben ein etwas kleineres Backblech verwendet, aber wenn ihr lieber ein normal-großes Backblech backen möchtet, könnt ihr die anderthalbfache Menge der Zutaten verwenden und schon eine ganze Mannschaft mit Erdbeerkuchen versorgen.
Grundlage für den Kuchen ist wie erwähnt ein einfacher Biskuitteig, der schnell zubereitet ist. Auf dem Biskuitboden verteilen wir eine Vanillecreme bestehend aus veganem Quark und dem Vanillepudding sowie der gemahlenen Bourbon-Vanille von Biovegan. Wir verwenden ihre Produkte, da diese herrlich vanillig schmecken und zudem zu 100 % aus biologischer Erzeugung kommen. Ganz besonders toll finden wir außerdem die Kooperative VanillAMI, die Biovegan 2020 gegründet hat, um die Vanille-Bäuer:innen und ihre Familien auf Madagaskar direkt zu unterstützen. Im Rahmen der Kooperative garantiert Biovegan den mittlerweile insgesamt ca. 500 Bauernfamilien die Abnahme der gesamten Ernte. Darüber hinaus unterstützen sie die Infrastruktur der Region, setzen sich für den Bau von Schulen ein, ermöglichen den Bauernfamilien eine sichere medizinische Versorgung und helfen bei Wiederaufforstungsprojekten, die eine nachhaltige Landwirtschaft sicherstellen. Zusammengefasst ist die Kooperative ein umfassendes Projekt, das für soziales und ökologisches Engagement steht und neben der Gewinnung von hochwertigen Produkten auch einen fairen und nachhaltigen Handel unterstützt. Mehr Informationen zu dem Projekt findet ihr hier.
Doch zurück zum Kuchen. Auf der Bourbon-Vanillecreme verteilen wir anschließend Erdbeeren und übergießen diese noch mit Tortenguss. Sobald dieser abgekühlt und fest ist, darf der Kuchen ab auf eure Teller! Solltet ihr keine Erdbeeren bekommen oder verwenden wollen, könnt ihr den Kuchen selbstverständlich auch mit anderem Obst zubereiten. Ich kann euch die Kombination aus Erdbeeren und Vanille aber nur empfehlen!
Veganer Erdbeerkuchen vom Blech mit Vanillecreme
Zutaten
Für den Biskuitteig:
220 g Mehl
150 g Zucker
5 g (1 TL) Bourbon-Vanillezucker (z.B. von Biovegan)
5 g (1 TL) Backpulver
50 ml Pflanzenöl
250 ml Sprudelwasser
Für den Belag:
75 g Vanillepuddingpulver (z.B. von Biovegan)
80 g Zucker
800 ml pflanzliche Milch
100 ml Wasser
30 g Agartine
400 g veganer Quark
40 g Puderzucker
1 TL gemahlene Bourbon-Vanille (z.B. von Biovegan)
1 kg Erdbeeren
Für den Tortenguss:
24 g klarer Tortenguss
70 g (4 EL) Zucker
500 ml kaltes Wasser
Zubereitung
Tipp: Wir verwenden bei diesem Rezept ein kleineres Backblech. Wenn ihr ein normal großes Backblech mit dem Kuchen backen wollt, nehmt einfach die anderthalbfache Menge der Zutaten.
Zunächst den Vanillepudding zubereiten. Dafür in einer Schüssel 4 EL Zucker mit 2 Packungen Puddingpulver und 300 ml pflanzlicher Milch verrühren, sodass sich keine Klumpen bilden. Die restlichen 500 ml pflanzlicher Milch in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch warm ist, die Puddingmischung unterrühren und 2 Minuten aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.
Als nächstes den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver verrühren. Anschließend Pflanzenöl und Sprudelwasser dazugeben und nur noch kurz unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Ein Backblech (innerer Rand 32 x 30 cm) einfetten, mit Mehl ausklopfen und den Teig darauf verteilen. Anschließend ca. 15-20 Minuten bei 180°C (Umluft) backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durch ist. Dafür ein Holzstäbchen leicht schräg in den Teig stechen und wieder herausziehen. Wenn keine Teigreste daran kleben bleiben, ist der Kuchen durchgebacken. Wenn er noch nicht fertig ist, etwas länger im Ofen lassen. Danach das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Biskuitteig abkühlen lassen.
Während der Teig bäckt und abkühlt, den Belag weiter vorbereiten. Für die Bourbon-Vanillecreme Wasser und Agartine in einem Topf erhitzen. Sobald die Flüssigkeit etwas andickt, nach und nach den pflanzlichen Quark, Vanillepudding, Puderzucker und gemahlene Vanille einrühren. Die Creme mindestens 2 Minuten köcheln lassen und währenddessen gut umrühren, damit nichts anbrennt oder klumpt. Die fertige Vanillecreme vom Herd nehmen und auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen. Anschließend abkühlen lassen, bis die Creme fest geworden ist.
Tipp: Im Rezept verwende ich ziemlich viel Vanillecreme, da ich die Creme so sehr liebe. Wer etwas weniger davon haben möchte, kann die Menge aber auch reduzieren.
Als nächstes die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
Sobald die Vanillecreme abgekühlt ist, die Erdbeeren auf der Creme verteilen.Zum Schluss den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren geben, bis diese fast vollständig bedeckt sind. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde fest werden lassen.
