Vegane Blaubeermuffins mit Streuseln
Rechtzeitig für den Saison-Start in die Beerenzeit haben wir unser altes Blaubeermuffin–Rezept für euch hervorgeholt, denn dieser easy gemachte Klassiker schmeckt uns einfach zu gut!
Egal ob fürs Picknick am Badesee, als Mitbringsel zum Sonntagsbrunch oder als kleine Glücklichmacher für zwischendurch auf die Hand – die Muffins passen eigentlich immer und die Zutaten dafür habt ihr alle schnell beisammen.
Als wir sie vor ein paar Tagen im Büro getestet haben, wurde uns schnell klar, dass das Rezept ein paar kleine Änderungen braucht: Die Muffins sind beim Backen in ihren Förmchen regelrecht explodiert!
Daher haben wir erstmal die Backpulvermenge ein bisschen reduziert. Sie sind aber nach wie vor noch ganz fluffig und weich!
Und schwupps, kamen dann auch noch frischer Thymian in die Blaubeersoße und Vanille, Zitronenabrieb und gemahlener Kardamom in den Teig, was den Muffins einen tollen Geschmack nach warmen Sommertagen gegeben hat. Ihr könnt diese Gewürze alle problemlos weglassen, falls ihr vielleicht keinen Thymian mögt oder euch die schlichtere Variante lieber ist. Statt Thymian funktioniert übrigens auch ganz toll frischer Rosmarin.
Zum Schluss haben wir noch aus etwas Blaubeersaft und Puderzucker einen wunderschön violetten Zuckerguss zusammengerührt, damit man die Muffins am besten schon von Weitem auf der Kaffeetafel entdecken kann! Wenn ihr keinen Blaubeersaft habt, könnt ihr dafür auch einfach frische Blaubeeren mithilfe eines Geschirrtuches auspressen und euch eigenen Blaubeersaft herstellen. Oder ihr macht einen klassischen Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker – der ist immer super lecker!
Lust auf noch mehr Muffins? Wenn ihr die Förmchen einmal aus dem Schrank gekramt hat, könnt ihr auch direkt noch unsere veganen Kaffee-Muffins mit Salted-Caramel-Kern, Double Chocolate Cheesecake Muffins, Rhabarber-Muffins mit Creme & Kompott, Schoko-Kirsch-Muffins mit Cheesecake-Füllung oder Himbeermuffins mit Frischkäse-Füllung und Haferflocken-Streuseln probieren.
Vegane Blaubeermuffins mit Streuseln
Zutaten
Für die Blaubeersoße:
- 125 g Blaubeeren
- 25 g Zucker
- 3 Zweige frischer Thymian
- 1 EL Zitronensaft
Für die Streusel:
- 100 g vegane, kalte Butter
- 75 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 75 g Mandelgrieß
- 1 EL sehr kaltes Wasser
Für den Muffinteig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Sojamehl oder Kichererbsenmehl
- 150 g brauner Zucker
- 10 g (2 TL) Backpulver
- 2 TL gemahlener Kardamom
- 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 75 g vegane Butter
- 75 ml neutrales Pflanzenöl
- 150 g veganer Joghurt
- 75 ml Sojamilch
- 1 TL Abrieb einer Zitrone
- 150 g frische Blaubeeren
- 1 EL Mehl (für die Blaubeeren)
Für den Zuckerguss:
- 2 EL Blaubeersaft oder 50 g frische Blaubeeren
- 25 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Außerdem:
- vegane Butter zum Einfetten der Form
- Mehl zum Ausklopfen der Form
Zubereitung
Die Blaubeeren waschen. Für die Blaubeersoße den braunen Zucker gemeinsam mit den Blaubeeren in einen kleinen Topf geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die ganzen Thymianzweige dazugeben und alles für 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine dunkelviolette Soße entstanden ist. Den Zitronensaft dazugeben und einrühren. Die Soße abkühlen lassen, dabei die Zweige noch in der Soße ziehen lassen.
Für die Streusel vegane Butter, braunen Zucker, eine Prise Salz, Mehl und Mandelgrieß mit den Händen zu Streuseln verkneten. Diese für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Muffinteig Mehl, Sojamehl, braunen Zucker, Backpulver, Kardamom, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die vegane Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. Die geschmolzene vegane Butter mit Öl, veganem Joghurt und Sojamilch sowie dem Zitronenabrieb gut vermixen und alles zu den trockenen Zutaten geben. Dann zügig mit einem Schneebesen glatt rühren – dabei nur so kurz wie möglich rühren, bis keine trockenen Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Die übrigen Blaubeeren kurz mit einem Esslöffel Mehl in einer Schüssel wälzen und vorsichtig unter den Teig rühren.
Eine 12-er-Muffinform einfetten und mit Mehl ausklopfen oder mit Papierförmchen auslegen. Den Muffinteig gleichmäßig auf die Formen verteilen. Auf den Muffinteig jeweils 1–2 TL der eingekochten Blaubeersoße verteilen und anschließend mit den Streuseln toppen.
Die Muffins bei 180 °C (Ober-/ Unterhitze) für circa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie schön aufgegangen und die Streusel goldbraun sind. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss aus Blaubeersaft, Puderzucker und etwas Zitronensaft einen dickflüssigen violetten Guss anrühren. Den Zuckerguss mit Hilfe einer Gabel in Streifen über die abgekühlten Muffins verteilen.
Tipp: Wenn ihr frische Beeren verwendet und keinen Blaubeersaft habt: Die Blaubeeren in ein Geschirrtuch geben, zu einem Säckchen falten und dieses über einer Schüssel mit der Hand zerquetschen und ausdrücken, bis der Saft austritt. Was von den Beeren im Säckchen übrig bleibt, passt super zum morgendlichen Müsli.
