Veganer Eiersalat

Schon auf Familienfeiern war ich früher die Eiersalat-Beauftragte. Ich weiß allerdings gar nicht so genau warum, denn Senf und Mayo hab ich damals nicht wirklich gern gegessen. Eigentlich nur in Kombination mit Eiersalat. Heute esse ich vegane Mayo und Senf richtig gern, aber keine Eier mehr. Hach, man kann es einem nie recht machen.

Es gibt einige Möglichkeiten, veganen Eiersalat zu zaubern. Früher mochte ich die simpelste Variante lediglich mit Tofu am liebsten, doch über die Zeit habe ich auch mit anderen Zutaten wie Kichererbsen und gekochten Nudeln herumprobiert. Und so änderte sich unsere Rezept nochmal für unser Kochbuch, indem wir mittlerweile Makkaroni hinzugeben. Zum ersten Mal gegessen habe ich das dank des veganen Eiersalat-Rezepts von Björn Moschinski. Geändert hat sich an dem Rest unseres vorherigen Rezepts aber eigentlich sonst nichts – wir verwenden eben nur nicht mehr Tofu allein, sondern haben einen Teil davon durch gekochte Nudeln ersetzt, die zerkleinert werden, bis sie nur noch leicht stückig sind. Dafür solltet ihr auf jeden Fall eine Nudel mit etwas „Volumen” verwenden – Spaghetti eignen sich beispielsweise nicht so gut dafür.

Am Ende ist es aber dann doch ein bisschen egal, ob ihr nur Tofu oder doch gekochte Nudeln oder Kichererbsen für euren veganen Eiersalat benutzt – hauptsache Kala Namak ist am Start! Das indische Schwarzsalz gibt’s im Bioladen und in größeren Supermärkten und schmeckt UND riecht verdächtig nach Ei. Darauf wollen wir auf keinen Fall mehr verzichten.

Bereitet den Salat am besten einen Tag im Voraus zu, damit er im Kühlschrank durchziehen kann. Diese Geduld zahlt sich am Ende auf jeden Fall aus! Schmeckt ihn dann aber vor dem Servieren noch mal kurz ab, da sich der Geschmack natürlich auch etwas verändern kann.

Der vegane Eiersalat eignet sich spitze für jeden Brunch, eine ausgiebige Brotzeit aber natürlich auch für jede andere Tageszeit, zu der ihr Lust auf Eiersalat habt! Wenn ihr noch mehr Inspiration für Brunch- oder Brotzeit-Rezepte sucht, haben wir noch viele weitere Ideen: Wie wäre es mit veganem körnigen Frischkäse, veganem Mett, veganem Frischkäse oder veganem Obazda?