Veganer Cookie Dough Cheesecake
Dieser Cookie Dough Cheesecake ist eines dieser Rezepte, das mir vor Jahren bei Pinterest über den Weg gelaufen ist und seitdem ganz hinten auf einer meiner Pinnwände darauf gewartet hat, ausprobiert zu werden. Da das inspirierende Rezept allerdings nicht vegan war, musste ich die Zutaten und die Zusammensetzung noch einmal neu anpassen.
Ich habe damit gestartet, unser Chocolate Chip Cookies Rezept mit einem einfachen veganen Käsekuchen-Rezept zu kombinieren. Dann hieß es, das richtige Verhältnis zu finden. Auch für die Deko hatte ich unterschiedliche Ideen, weshalb ich schlussendlich in einer Springform acht unterschiedliche Versionen des Cookie Dough Cheesecake getestet habe!
Der schlussendliche Gewinner im Büro war nun diese Version mit einem gebackenen Keksboden und -deckel. Und weil es nie genug Schokolade geben kann, habe ich noch etwas dunkle Ganache auf den Kuchen gestrichen. Vegane Ganache könnt ihr genauso einfach zubereiten, wie ihr es vielleicht noch von früher kennt: Vegane Sahne erwärmen und dann die Schokolade hineinrühren, bis eine glatte Schokoladencreme entsteht.
Optional könnt ihr euch auch etwas Keksteig aufbewahren und roh, in Kügelchen gerollt, als letztes Topping obendrauf geben. Das funktioniert allerdings nur, wenn ihr den Kuchen frisch serviert – nach ein paar Stunden sieht der rohe Teig leider nicht mehr schön aus.
Wenn euch Cookies + Schokolade + Käsekuchen dann doch ein bisschen zu doll sind, kommt ihr hier auch noch zu einem Käsekuchen mit Kirschen, einer Variante im Glas mit Erdbeeren, Cheesecake-Muffins oder einem Kürbis-Käsekuchen.
Veganer Cookie Dough Cheesecake
Zutaten
Für den Keksteig:
- 200 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 603)
- 90 g Zucker
- 125 g vegane Butter
- 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
- 5 g (1 TL) Backpulver
- 2 EL Apfelmus
- 150 g Schokodrops (backstabil)
- 1 Prise Salz
Für den Käsekuchen:
800 g Sojajoghurt
200 g veganer Frischkäse
100 g Zucker
56 g veganes Vanillepuddingpulver
125 g vegane Margarine (geschmolzen)
1 EL Zitronensaft
Zitronenabrieb einer Zitrone
Außerdem:
100 ml vegane Sahne
100 g vegane Zartbitterschokolade
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (∅ 28 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, vegane Butter, Salz, Vanillezucker, Backpulver und Apfelmus miteinander vermengen. Die Schokodrops ebenfalls untermischen. Den Keksteig in zwei Hälften teilen, mit etwas Mehl bestäuben, und jeweils beide Hälften kreisrund ausrollen, bis sie etwa die Größe der Springform haben. Die eine Hälfte in den Boden der Form geben und leicht andrücken.
Sojajoghurt, veganen Frischkäse, Zucker, Vanillepuddingpulver, vegane Margarine, Zitronensaft und -schale vermischen und auf die Keksschicht gießen. Den restlichen Keksteig als letzte Schicht obendrauf legen und den Kuchen bei 180 ° C (Ober- Unterhitze) für 50 Minuten backen.
Den Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Die Sahne in einem Topf leicht erwärmen, vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade hineingeben. Warten, bis die Schokolade schmilzt und anschließend zu einer Ganache verrühren. Abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
