Veganer Bienenstich
Wer Bienenstich sagt, muss auch Honig sagen! Oder? Nicht ganz! Wir haben einen veganen Bienenstich für euch vorbereitet, der ohne Milch, Eier und Honig auskommt. Doch wie ersetzt man Honig eigentlich pflanzlich?
Um ehrlich zu sein: Bevor ich mich mit dem Thema beschäftigt habe, sind mir nur zwei Alternativen direkt in den Sinn gekommen: Agavendicksaft und Reissirup. Allerdings ist die Liste der möglichen, veganen Ersatzprodukte viel, viel länger: Ahornsirup, Birnendicksaft, Apfelkraut, Rübenkraut, Gänseblümchen Honig, Kokosnuss Nektar oder Kokosblütensirup. Eine der Varianten findet ihr bestimmt im Super- oder Biomarkt um die Ecke!
Neben dem Honig, gibt es bei der Zubereitung des veganen Bienenstichs noch zwei weitere Stolperfallen. Die erste ist die Zubereitung des Puddings. Hier müsst ihr unbedingt darauf achten, dass ihr Sojamilch verwendet. Kocht ihr den Pudding mit Hafer- oder Reismilch, wird er zwar kurzfristig fest, aber sobald er abkühlt wird es flüßig wie Wasser. Das solltet ihr definitiv vermeiden. Die zweite Stolperfalle erwartet euch bei der Schlagsahne. Achtet bei der Sahne unbedingt darauf, dass diese wirklich zum Aufschlagen geeignet ist. Viele pflanzliche Sahnesorten sind ausschließlich zum Kochen geeignet und lassen sich auch mit 10 Kilo Sahnesteif nicht steif schlagen.
Und bevor wir euch ans Backen lassen, möchten wir noch eine kurze Erkenntnis mit euch teilen: Während der Recherche sind wir auf den Tipp gestoßen, den Kuchendeckel nicht als ganzes auf den Kuchen zu setzen, sondern ihn zuvor in 12 Stücken zu schneiden und anschließend auf dem Kuchen wieder zusammen zu setzen. Das ist ganz schön smart! Beachtet ihr diesen Schritt nicht, kann das Anschneiden zu einem ganz schönen Desaster werden, denn durch den Druck, den ihr auf den Kuchendeckel beim Anschneiden ausübt, quillt euch die Cremeschicht in der Mitte unschön heraus. Durch den schön durchgeschnittenen Deckel, könnt ihr mit dem Messer ganz einfach durch die Cremeschicht gleiten und müsst nur noch den unteren Teil des Kuchens durchtrennen.
Veganer Bienenstich
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 180 ml pflanzliche Milch
- 10 g frische Hefe
- 20 g Zucker
- 300 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 TL Salz
- 20 ml neutrales Pflanzenöl
Für die Pudding-Sahne-Schicht:
- 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 8 g (2 TL) Sahnesteif
- 37 g Vanillepuddingpulver
- 100 g Zucker
- 5 g Agartine (27 % Agar Agar)
- 500 ml Sojamilch (aufgeteilt)
- 100 g vegane Butter
Für die Mandelschicht:
- 50 g vegane Butter
- 50 g Zucker
- 2 EL Ahornsirup
- 50 ml vegane Kochsahne
- 200 g gehobelte Mandeln
Ausserdem:
- vegane Butter zum Einfetten
- Mehl zum Ausklopfen
Zubereitung
Für den Hefeteig die pflanzliche Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Hefe in eine Schüssel zerbröseln und mit Zucker und der lauwarmen pflanz- lichen Milch verrühren. Die Mischung circa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden. Danach Mehl, Salz und Pflanzenöl dazu- geben und alles 7–8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort circa 90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Pudding-Sahne-Schicht vorbereiten. Dafür vegane Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen und kalt stellen.
Für den Vanillepudding das Vanillepuddingpulver mit Zucker, Agartine und 100 Milliliter der pflanzlichen Milch anrühren. Die restliche Milch zusammen mit der veganen Butter aufkochen. Dann die Pulvermischung zugeben und alles unter Rühren mindestens 1 Minute lang durchkochen lassen. Den Pud- ding in eine Schüssel füllen, mit Folie oben abdecken und kalt stellen, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt und fest geworden ist.
Den abgekühlten Pudding glattrühren, die geschlagene vegane Sahne unterheben und die Creme kalt stellen, bis der Kuchen zum Füllen bereit ist.
Eine Springform (Ø 26 Zentimeter) mit pflanzlicher Butter einfetten und mit etwas Mehl ausklopfen. Den Hefeteig nach der Ruhezeit hineingeben und in die Form drücken. Dort nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Mandelschicht vegane Butter, Zucker, Ahornsirup und vegane Koch- sahne in einem kleinen Topf einmal aufkochen lassen und circa 3 Minuten köcheln lassen. Die gehobelten Mandeln dazugeben und untermengen.
Die Mandelmasse mit einem Löffel vorsichtig und gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Danach circa 30 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Anschließend komplett erkalten lassen.
Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, aus der Kuchenform nehmen und waagerecht halbieren. Den Deckel des Kuchens, inklusive der Mandel- schicht, in zwölf gleichmäßig große Kuchenstücke schneiden.
Den Kuchenring säubern und den Boden des Kuchens wieder in der Form einschließen. Dann vorsichtig die Pudding-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem Kuchenboden verstreichen und die oberen Kuchenstücke so auf der Creme anordnen, dass sie wieder einen geschlossenen Deckel ergeben.
