Veganer Schokoladen-Babka
Ach ja ... wie ich diese grauen Regentage doch liebe – es ist kalt, dunkel und meine Motivation, etwas draußen zu unternehmen, sinkt gegen null! Der November ist jedes Jahr ein schwieriger Monat für mich: Der schöne goldene Oktober-Herbst ist vorbei, wurde abgelöst von kaltem Nieselregen, grauem Himmel und dunklen Nachmittagen. Doch die Weihnachtsvorfreude, die solche Tage deutlich verbessern würde, lässt leider noch ein paar Wochen auf sich warten. Also muss irgendetwas her, was dabei hilft, diese Zeit mit Freude und Gemütlichkeit zu überbrücken.
Meine Mutter hat früher oft Hefezopf für mich und meinen Bruder am Nachmittag gebacken und ich erinnere mich noch sehr gut an den warmen, süßen und schweren Duft, der unsere ganze Küche ausgefüllt hat, wenn wir von draußen reingekommen sind. Dazu gab es dann immer eine große Tasse heißen Kakao und ein Hörspiel, eingekuschelt auf dem Sofa. Und aus dieser Erinnerung entstand letzte Woche dieses Babka-Rezept: fluffig weicher Hefeteig, gefüllt mit einer veganen Schokocreme und für etwas Extra-Crunch habe ich noch ein paar gehackte Nüsse mit reingepackt. Frisch gebacken schmeckte er fantastisch zu einem heißen Kakao oder einer Tasse Gewürztee. Und den passenden Podcast, statt Hörspiel, hatte ich auch schnell dazu gefunden!
Ihr könnt für dieses Rezept jede vegane Schokocreme nehmen, die ihr vielleicht eh schon im Küchenschrank habt, oder die ihr beim Einkaufen findet – besonders lecker sind auch solche mit hohem Haselnussanteil, dann schmeckt der Babka herrlich nach Nougat!
Veganer Schokoladen-Babka
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 250 ml pflanzliche Milch, lauwarm
- 50 ml Wasser
- 10 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 150 g vegane Butter, weich
Für die Füllung:
- 200 g vegane Schokocreme
- 100 g Nussmischung
Außerdem:
- 3 EL pflanzliche Milch zum Bestreichen
- 30 ml pflanzliche Milch
- 2 TL Agavendicksaft
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform (circa 30 Zentimeter) einfetten und bemehlen.
Lauwarme pflanzliche Milch und Wasser mit zerbröckelter Hefe und Zucker in eine Schüssel geben, glatt rühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Mehl, Salz und weiche vegane Butter hinzugeben und alles 8 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt mit einem Geschirrtuch circa 1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen, dann die vegane Schokocreme darauf verstreichen, dabei aber etwas Platz zum Rand lassen. Die Nüsse grob hacken und auf der Creme verteilen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und die Rolle längs mit einem scharfen Sägemesser halbieren, sodass die Füllung sichtbar wird. Die beiden Stränge zur Seite drehen und abwechselnd übereinanderlegen. Den Zopf in die Kastenform legen und circa 30 Minuten ruhen lassen. Die Teigoberfläche mit etwas pflanzlicher Milch einpinseln. Die restliche pflanzliche Milch (30 Milliliter) mit dem Agavendicksaft glatt rühren und beiseitestellen.
Den Babka bei 180° (Umluft) circa 30 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten mit der Milch-Agavendicksaft-Mischung bestreichen, damit er nicht zu dunkel wird (dabei versuchen so schnell wie möglich zu sein, damit der Ofen nicht zu lange aufsteht!).
