Vegane Schillerlocken mit roten Johannisbeeren

Egal, mit wem ich über vegane Schillerlocken redete, nach wenigen Sekunden verzogen meine Gesprächspartner:innen meist das Gesicht und schauten mich teils verwirrt, teils angewidert an. In meinem Kopf machte das natürlich gar keinen Sinn, denn wieso verzieht man das Gesicht bei knusprigem Blätterteig, süßer Sahne und roten Johannisbeeren? Doch ziemlich schnell begriff ich, dass es auch herzhafte Schillerlocken gibt, die alles andere als lecker klingen.

Als Schillerlocken werden nämlich nicht nur süße Desserts bezeichnet, sondern auch „enthäutete, geräucherte Bauchlappen des Dornhais“ (Quelle) und da verstehe ich den fragenden Blick meiner Freund:innen natürlich nur zu gut. Zum Glück haben wir uns aber den süßen Schillerlocken angenommen und mussten uns um die herzhafte Variante gar keine Gedanken machen. Süße Schillerlocken sind ein tüten- oder rollenförmiges Gebäck, das man vor allem in Österreich unter dem Namen „Schaumrollen“ kennt. Der Name „Schillerlocke“ bezieht sich übrigens wirklich auf den Friedrich Schiller und ist eine Anspielung auf seine Haarpracht. (Quelle)

Für die Zubereitung sind Schillerlocken- oder Schaumrollenformen ziemlich praktisch, die ihr online, aber auch in Haushaltswaren-Läden findet. Diese werden eingefettet, die Blätterteigstreifen darauf aufgewickelt und dann geht es ab in den Ofen damit. Im Anschluss füllt man sie mit einer süßen Creme. Wenn ihr diese Formen nicht zu Hause habt, könnt ihr euch auch kleine Tüten aus Alufolie basteln oder die Blätterteigstreifen um umgedrehte Muffinförmchen wickeln, sodass ihr kleine „Körbchen“ erhaltet. Die Johannisbeeren könnt ihr natürlich je nach Saison austauschen – bestimmt würden sich auch Kirschen, Stachelbeeren, Erdbeeren und Co. dafür eignen. Denkt bei der Zubereitung aber daran, die Creme erst kurz vor dem Servieren in die Röllchen zu füllen, denn so bleibt der Blätterteig schön knusprig.

Na dann, auf geht's an die Bauchlappen ... äh Schillerlocken!