Vegane Quarkkeulchen

Es wird mal wieder Zeit für ein Kindheitsessen von uns, beziehungsweise von mir, denn ich glaube, Isa kannte dieses Gericht gar nicht. Und wenn man‘s genauer nimmt, dann gibt es heute auch nicht irgendwelche „Quark-Pfannkuchen“, sondern vegane SÄCHSISCHE Quarkkeulchen. Und wenn man‘s super genau nimmt, dann gab es die in meiner Kindheit nicht nach diesem Rezept, sondern angerührt aus der Tüte. Weil das wohl nicht nur mir so ging, waren ein paar Menschen in meinem Umfeld überrascht, als ich erstmal Kartoffeln kochte. Aber ja, Grundlage für sächsische Quarkkeulchen sind eben Kartoffeln und Quark – jeder hier weiß, wie sehr ich diese Kombination liebe und nun gibt‘s auch noch eine süße Version davon. Hier sind ein paar Hinweise zum Rezept.

Gekochte Kartoffeln: Das Rezept unten habe ich sozusagen „von Grund auf“ geschrieben, aber wenn ihr bereits gekochte Kartoffeln vom Vortag habt, dann könnt ihr Quarkkeulchen auch als tolle Resteverwertung sehen und spart euch den ersten Schritt mit dem Kartoffelkochen. Klasse.

Veganer Quark: Wir wissen, dass leider nicht jeder veganen Quark in der Nähe findet, zu Quarkkeulchen gehört er aber leider irgendwie dazu. Falls ihr pflanzlichen Joghurt verwenden wollt, müsst ihr einfach ein bisschen eigenständig an der Konsistenz arbeiten und vielleicht etwas mehr Mehl oder Kartoffeln dazugeben, um den flüssigeren Joghurt auszugleichen.

Die Konsistenz: Damit sind wir auch bei der einzigen „Herausforderung“ des Gerichts. Ich selbst fand es zumindest schwierig, die perfekte Konsistenz des Teigs zu bestimmen. Quarkkeulchen sind ja im Prinzip wie Kartoffel-Pfannkuchen, allerdings sollte der Teig für Quarkkeulchen nochmal deutlich dicker sein und sich nicht mit eine Kelle in die Pfanne „gießen“ lassen. Zu trocken darf er allerdings auch nicht sein, denn dann werden auch die ausgebackenen Quarkkeulchen nicht saftig sein. In meinen Tests hat der Teig gewonnen, der zwar noch zu klebrig war, um ihn mit den Händen formen zu können, aber der sich trotzdem schon vom Schüsselrand löste. Seht die Mehlmenge also als Richtlinie, gebt es erst am Ende zum Teig und nehmt mehr oder weniger, bis ihr mit der Konsistenz zufrieden seid. Bemehlt am besten auch eure Hände und eventuelle Küchenutensilien, mit denen ihr die Quarkkeulchen in der Pfanne flach drückt.

Mit einem Test-Quarkkeulchen in der Pfanne könnt ihr die richtige Dicke für eure Pfanne und euren Herd finden. Zu dick sollten sie nicht sein, damit sie auch wirklich innen durchgebacken und außen goldbraun sind. Dafür solltet ihr am besten auch nicht mit zu viel Hitze arbeiten.