Vegane Pasta mit Pistazienpesto & Pilzen

Name: Veganer Parmesan
Total time: 30 min
Yield: 150 g
Ingredients: 100 g Cashewkerne; 50 g gehackte Mandeln; 3 EL Hefeflocken; 1 TL Salz; 0.5 TL Knoblauchpulver

Ein Rezept von Isa Zucker

Pasta-Gerichte werden wahrscheinlich für immer und ewig zu unseren Lieblingsgerichten gehören. Das liegt daran, dass man sie unendlich oft variieren kann, sie aber auch satt, glücklich und meist schnell gekocht sind. Win, Win, Win, wenn man uns fragt.

Heute zeigen wir euch eigentlich eine simple Pasta mit Pesto, die wir allerdings durch ein paar Kniffe besonders gemacht haben. Zum einen haben wir in das Pesto Pistazien gemischt, die zwar etwas teurer sind, als andere Nüsse, aber nun mal einen tollen Geschmack in das Gericht bringen. Außerdem haben wir frische Pilze angebraten und das ganze mit veganem Parmesan getoppt. So erhaltet ihr eine propper-gefüllte Schüssel aus frischen Zutaten und vielen Aromen. Und satt werdet ihr davon garantiert auch noch! Noch mehr Pasta-Gerichte findest du hier.

Pistazienpesto links mit Zutaten und rechts gemixt

Vegane Pasta mit Pistazienpesto & Pilzen

4 Personen

30 Minuten

Zutaten

500 g kurze Pasta

Pistaziencreme

125 ml Olivenöl
75 g Pistazien (ohne Schalen, gehackt)
15 g frischer Basilikum
15 g Hefeflocken
50 g Pekannüsse
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone (Saft)
Salz & Pfeffer

Pilze

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g frische Champignon
100 g frische Shiitake
Salz & Pfeffer
optional: 2 Zweige Thymian

Servieren

frische Tomaten
Olivenöl
Pekannüsse
veganer Parmesan (Rezept auf dem Blog)

Zubereitung

Pistazienpesto zubereiten

Knoblauchzehe schälen, Basilikum waschen, Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Alle Zutaten für das Pistazienpesto in einen Zerkleinerer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Nach Belieben abschmecken und mehr Olivenöl hinzugeben.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung abkochen. Etwas Pastawasser aufbewahren und anschließend das Pesto mit der Pasta vermengen. Nach Belieben mit Olivenöl und Pastawasser cremig rühren.

Pilze braten

Die Pilze mit einem feuchten Tuch gut säubern und die Stiele nach Bedarf zurück schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin an schwitzen. Pilze hinzugeben, bis sie schön rösten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenfalls Thymianzweige hinzugeben.
Die Pasta mit Pilzen, frischem Tomaten, Pekannüssen, gehackten Pistazien und veganem Parmesan servieren.

Veganer Parmesan

150 g

5 Minuten

Zutaten

100 g Cashewkerne
50 g gehackte Mandeln
3 EL Hefeflocken
1 TL Salz
0.5 TL Knoblauchpulver

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Mixer geben und verarbeiten, bis eine fein gemahlene Mischung entsteht. Wenn dennoch ein paar größere Stücken übrig bleiben, ist das gar nicht schlimm.

Wenn du den Parmesan nicht sofort verwendet, solltest du ihn in einem Einweckglas aufbewahren. Danach kannst ihn über deine Pasta streuen oder für ein Pesto verwenden.