Vegane Ofengemüse-Pasta mit Zitronen-Ricotta-Creme
Stellt euch vor: Ihr seid im Urlaub in Süditalien, habt den Tag am Meer verbracht und sitzt jetzt frisch geduscht auf der Terrasse eures Ferienhauses. Vor euch ein Teller mit leckerer Pasta, während eine sanfte Meeresbrise durch eure Haare weht ... Okay, genug geträumt. Hier ist es kalt und nass, und wir würden wahrscheinlich alle am liebsten in den Süden reisen, bis der Sommer auch bei uns angekommen ist. Da das aber nicht so einfach geht, holen wir mit dieser cremigen Ofengemüse-Pasta und einer Zitronen-Ricotta-Creme aus Tofu wenigstens ein Stück Sommer auf den Teller.
Das Rezept ist super einfach und schnell gemacht. Für die Soße braucht ihr nur Ofengemüse und die Ricotta-Creme aus Tofu – und beides verwenden wir auch als Topping. Sieht also viel aufwendiger aus, als es wirklich ist.
Beim Ofengemüse könnt ihr natürlich das Gemüse verwenden, das euch am besten schmeckt. Mediterranes Gemüse passt hier aber besonders gut, also zum Beispiel Aubergine, Zucchini, Paprika oder Tomaten. Die Tomaten solltet ihr bestenfalls nicht weglassen, damit die Soße flüssig genug wird. Und denkt daran, ein Olivenöl zu benutzen, welches die heißen Temperaturen im Ofen aushält, zum Beispiel das Brat-Olive Mediterran von byodo.
Bei uns im Büro herrscht übrigens Uneinigkeit, was die beste Pastaform angeht. Die Cellentani aus 100 % grünen Erbsen konnten echt punkten – nicht nur wegen ihrer coolen Form und der hübschen grünen Farbe! Die Protein-Pasta-Reihe von byodo ist zusätzlich komplett glutenfrei. Und falls euch mehr nach orange oder gelb ist, findet ihr im Shop auch noch Linsen- und Kichererbsen-Pasta. Alle Pasta-Sorten sind ausschließlich aus Hülsenfrüchten hergestellt und, wie das ganze Sortiment von byodo, natürlich bio-zertifiziert.
Vegane Ofengemüse-Pasta mit Zitronen-Ricotta-Creme
Zutaten
Für das Ofengemüse:
- 1 Zucchini (350 g)
- 1 Aubergine (400 g)
- 2 Paprika (350 g)
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL italienische Kräuter
- 10 EL Olivenöl (z. B. von byodo)
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für die Zitronen Ricotta-Creme:
- 400 g Naturtofu
- 130 ml pflanzliche Milch
- 1 Zitrone (Saft)
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Zitrone (Abrieb)
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 500 g Nudeln (z. B. Cellentani, Grüne Erbse von byodo)
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Knoblauchzehen pressen und zusammen mit den Kräutern, Gewürzen und Olivenöl zum Gemüse geben. Alles gut vermengen und auf einem Backblech verteilen. Rosmarinzweige auf dem Gemüse verteilen und im vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten backen.
Währenddessen Naturtofu, pflanzliche Milch, Zitronensaft und Hefeflocken in einer Schüssel zu einer glatten Masse pürieren. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 4 gehäufte Esslöffel davon als Topping zur Seite stellen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
Sobald das Ofengemüse fertig ist, die Rosmarinzweige herunternehmen und etwa ein Drittel als Topping beiseitestellen. Das restliche Gemüse pürieren, mit der Zitronen-Ricotta-Creme vermengen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße zu den gekochten Nudeln geben und mit dem beiseitegestellten Ofengemüse, der Zitronen-Ricotta-Creme und frischem Rosmarin servieren.
