Vegane Chorizo-Pasta
Unsere Pasta-Serie mit Bauckhof geht in die nächste Runde. Nach einer Portion veganer Köttbullar Pasta folgt ein Teller Rigatoni mit veganen Chorizo-Stückchen, einer easy-peasy Soße aus getrockneten Tomaten und einem Petersilien-Topping, das es in sich hat. Aber gehen wir doch alle Komponenten der Reihe nach durch.
Die richtige Pastasorte für das Gericht: Nachdem wir für unsere vegane Köttbullar-Pasta dicke Bucatini auf unsere Gabel gedreht haben, darf heute „geschaufelt“ werden. Mezzi Rigatoni sind etwas kürzer als übliche Rigatoni und haben dadurch fast die gleiche Größe wie unsere veganen Chorizo-Stückchen. Die Soße haftet außerdem ganz wunderbar an ihren Rillen. Wie immer gilt: Selbstverständlich schmeckt dieses Gericht aber auch mit anderen kurzen oder langen Nudelsorten.
Die vegane Chorizo: Wir hoffen natürlich, dass ihr die neuen „VeggieMix”-Sorten von Bauckhof in der Zwischenzeit schon mal probiert habt. Der VeggieMix für Bratwurst Chorizo Art wird genau wie die anderen Trockenmischungen mit kaltem Wasser und neutralem Öl vermengt und darf so kurz quellen. Danach formt ihr kleine Würstchen aus der Masse. Normalerweise ergibt eine Packung ca. zwölf „Würstchen“, aber wir haben sie extra groß gemacht und kamen am Ende bei sechs veganen Würstchen raus. Es reicht vollkommen aus, sie in einer Pfanne anzubraten, aber wenn ihr es (wie wir) besonders knusprig wollt, könnt ihr die vegane Chorizo nach dem Braten in Scheiben schneiden und sie für eine zweite Runde noch mal in die Pfanne geben. Die vegane Bratwurst hat eine ganz tolle, leicht scharfe Note und eine herrlich kompakte Konsistenz, sodass euch die veganen Würstchen nicht beim Formen oder in der Pfanne zerfallen – man würde wirklich nicht denken, dass sie auf Basis von Reis sind. Genau wie die anderen Veggie-Mix-Sorten findet ihr sie im Bioladen und online!
Die easy-peasy Soße: Damit wir der veganen Chorizo genug Aufmerksamkeit schenken können, wird die Soße zur kinderleichten Angelegenheit! Alles, was ihr tun müsst, ist die Zutaten dafür zu pürieren und die Soße zu erwärmen. Sie basiert auf getrockneten Tomaten, die aber vorher in Öl eingelegt sein sollten. Pure getrocknete Tomaten werden nicht saftig genug sein – solltet ihr aber nur sie zu Hause sein, könnt ihr sie vorher in Wasser einlegen. Für die Extraportion Gemüse landen außerdem noch Paprika, Zwiebel und getrocknete Tomaten in Streifen in der Pfanne.
Das frisch-intensive Topping: Weil ich der fruchtigen Soße und leicht scharfen veganen Chorizo noch etwas Frische als Gegengewicht geben wollte, fiel mein Blick auf die Petersilie, die beim Testkochen neben dem Herd stand. Statt sie aber ganz simpel auf das finale Gericht zu streuen, wird sie als Gremolata mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl vermengt.
Übrigens: Das soll es noch immer nicht gewesen sein – ihr könnt euch schon jetzt auf unser drittes Pastarezept mit Bauckhof freuen. Einen kleinen Spoiler geben wir euch schon mal: So habt ihr Bolognese wahrscheinlich noch nicht gegessen.
Vegane Chorizo-Pasta
Zutaten
Für die Pasta:
- 250 g Pasta (z. B. Rigatoni)
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- Pflanzenöl zum Braten
Für die vegane Chorizo:
- 1 Packung (180 g) Bio VeggieMix Bratwurst Chorizo Art von Bauckhof
- 220 ml kaltes Wasser
- 1 EL neutrales Öl
- Pflanzenöl zum Braten
Für die Soße:
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 EL Tomatenmark
- ca. 100 ml Wasser
- 1 EL Hefeflocken
- 125 ml pflanzliche Sahne
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Für das Topping:
- 30 g Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 0.5 Zitrone (Abrieb und Saft)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zunächst das Topping vorbereiten. Dafür Petersilie waschen, fein hacken und den Knoblauch schälen und fein reiben. Beides zusammen mit Zitronenabrieb und -saft in eine Schüssel geben und zum Schluss Olivenöl einrühren, bis es alles vermengt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten für die Pasta ebenfalls in Streifen schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Zwiebel und getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Die restlichen getrockneten Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Hefeflocken und pflanzliche Sahne in ein hohes Gefäß geben und zu einer dickflüssigen Soße pürieren. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Soße zum Gemüse in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze warm halten.
Als Nächstes die vegane Chorizo zubereiten. Dafür den Trockenmix in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser und Öl verrühren. Die Mischung ca. 2-3 Minuten quellen lassen. Anschließend jeweils ca. 2 EL der Masse mit leicht angefeuchteten Händen zu einem Würstchen formen, sodass ihr ca. sechs Stück herausbekommt. Pflanzenöl in einer Pfanne erwärmen und die vegane Chorizo darin von allen Seiten anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend erneut in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, damit sie leicht knusprig werden.
Parallel dazu gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas vom Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne zur Soße geben und darin gut schwenken. Dabei so viel vom Kochwasser hinzugeben, bis die Soße sämig wird und die Nudeln ummantelt. Erst kurz vor dem Servieren die vegane Chorizo dazugeben und alles zusammen mit dem Petersilien-Topping servieren.
