Vegane Bärlauch-Focaccia mit knusprigen Kartoffeln

Holy Moly, diese kleine Bärlauch-Focaccia hat es mir nicht leicht gemacht. Hefeteig und ich sind gute Freunde und auch bei Toppings wie knusprigen Kartoffeln und gerösteten Pinienkernen bin ich direkt am Start. Aber hier verrate ich ein kleines Geheimnis: Bin ich dem Bärlauch für dieses Rezept noch hinterhergefahren, während der Teig schon in seiner Form auf mich wartete? Vielleicht. Nicht einmal auf dem Wochenmarkt wurde ich fündig. Aber Spoiler: Auf diesen Bildern ist er der frische Bärlauch. Ich bin also doch noch fündig geworden. Und nach einer kleinen sportlichen Unterbrechung auf dem Rad quer durch Berlin konnte der Shoot fortgesetzt werden. Was ein Glück, deswegen gibts jetzt das Rezept für herrlich luftig-weiche Focaccia. Mit Bärlauch!

Ein paar Notizen zum Rezept: Je mehr Zeit ihr dem Hefeteig zur Ruhe gebt, desto fluffiger wird euer Ergebnis. Das Salz am besten erst nach dem Gehen hinzufügen, dann kann die Hefe besser arbeiten. Frisch aus dem Ofen ist der Teig warm und luftig und die Kartoffeln noch knusprig, so schmeckt sie mir am besten. Aber auch am nächsten Tag kann man die Focaccia prima noch einmal aufbacken oder toasten.
Bärlauch hat gerade Saison, schaut mal auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt. Wer mag, kann natürlich auch sammeln gehen. In größeren Supermärkten findet man ihn sogar im Tiefkühl-Regal (perfekt, um das ganze Jahr über Bärlauch-Gelüste zu stillen). Er lässt sich auch durch frischen Knoblauch, Zwiebeln oder Kräuter der Wahl austauschen. Die Kartoffeln können weggelassen werden, genauso wie die Pinienkerne. Die könnt ihr auch austauschen. Mandeln passen gut, aber auch andere Samen oder Nüsse können verwendet werden.