Karamellisierte Lauch-Pasta

geschrieben von Isa

Manchmal braucht es nicht viel, um ein ganz gemütliches Abendessen zuzubereiten, wenn es draußen grau, kalt und ungemütlich ist. Genau das beweist diese karamellisierte Lauch-Pasta, die mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem voller Geschmack steckt. Der süßlich-buttrige Lauch wird langsam karamellisiert und verwandelt sich in eine samtige Soße, die sich perfekt um jede einzelne Nudel schmiegt. Und das Beste? Dieses Rezept ist nicht nur kinderleicht, sondern steht auch in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch. Perfekt für alle, die es unkompliziert mögen – mit einem kleinen Hauch von Raffinesse.

Die Basis dieses Rezepts ist karamellisierter Lauch, der durch langsames Anbraten in einer Pfanne seine natürliche Süße entfaltet. Zuerst wird der Lauch in feine Ringe geschnitten und bei mittlerer Hitze in etwas veganer Butter goldbraun angebraten. Währenddessen köchelt die Pasta im Salzwasser, sodass alles perfekt zeitlich zusammenpasst. Sobald der Lauch weich und herrlich süß ist, wird er mit einer cremigen Mischung aus Pflanzensahne und etwas Pastawasser abgelöscht. Die abgegossene Pasta kommt direkt in die Pfanne, damit sie die Soße optimal aufsaugen kann. Noch eine Prise frisch gemahlener Pfeffer, etwas Zitronensaft und Hefeflocken für die Extraportion Umami, und schon steht ein unkompliziertes, aber unfassbar gemütliches Gericht auf dem Tisch.

Karamellisierte Lauch-Pasta

2 Portionen

30 Minuten

Zutaten

Für die Soße:

2 EL vegane Butter
400 g Lauch (2–3 Stangen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Zucker
100 ml vegane Kochsahne
100 ml Kochwasser der Nudeln
1 Zitrone
2 EL Hefeflocken
Muskat
Salz
Pfeffer

Für die Toppings:

60 g vegane Speckwürfel
5 EL Panko
neutrales Pflanzenöl

Außerdem:

250 g kurze Pasta

Zubereitung

Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden und Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Vegane Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf schmelzen und Lauch sowie Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten. Eine ordentliche Prise Salz hinzugeben, damit der Lauch Flüssigkeit verliert und schön weich wird. Das Ganze etwa 10–15 Minuten braten, bis das Volumen des Lauchs auf die Hälfte geschrumpft ist und er eine goldbraune Farbe hat.
Gegen Ende den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Die Hitze am besten reduzieren, damit nichts verbrennt.
Während der Lauch karamellisiert, die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 Milliliter Kochwasser auffangen – das kommt später zur Soße.
In einer kleinen Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die veganen Speckwürfel knusprig braten. Anschließend in derselben Pfanne das Panko goldbraun rösten.
Die karamellisierte Lauch-Zwiebel-Mischung mit pflanzlicher Sahne und Pasta-Kochwasser aufgießen und mit frischem Zitronensaft, Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne oder den Topf zur Soße geben und alles gut vermengen. Nochmals abschmecken und mit den knusprigen veganen Speckwürfeln und dem gerösteten Panko toppen.